Walnoot-peer koekje
Het stevige basisdeeg van het traditionele hamantasch koekje uit Israël leent zich voor heel veel lekkere vullingen. Voor mijn variatie gebruikte ik de laatste paar gedroogde peren uit mijn voorraadkast en combineerde dat met gehakte walnoten en sinaasappel. Het is een frisse vulling met een lekker notige crunch. Ik ‘draaide’ er vlinderstrik koekjes van waar nog net wat vulling komt uitpiepen. Voor dit koekje geldt dat je het goed dun moet uitrollen. Doe je dat niet dan zit je met een mond vol koek en maar weinig vulling terwijl juist de combinatie zo lekker is. Je kunt deze vulling natuurlijk ook gebruiken om de traditionele hamantash mee te vullen.
________________________
Walnoot-peer koekje
Voor 18 koekjes
Voor het deeg
90 g zachte boter
70 g suiker
1/2 ei, losgeklopt
½ tl vanilla extract
rasp van ½ sinaasappel
175 g bloem
snufje zout
voor de vulling
100 g gedroogde peren
sap van 1 sinaasappel
rasp van ½ sinaasappel
75 gram walnoten
15 gram boter
Klop de boter met de suiker met de mixer in ca. 5 min. licht en romig.
Voeg het ei, de vanille en de sinaasappelrasp toe en klop goed door.
Doe de bloem en het zout erbij en kneed snel tot een soepele bal. Voeg eventueel nog wat water toe als het deeg te kruimelig is.
Pak het deeg in huishoudfolie en laat ca. 1 uur maar liever nog 1 nacht rusten.
Snijd intussen de peren grof en breng ze aan de kook met het sinaasappelsap. Laat 10 min. zachtjes met het deksel op de pan koken. Laat helemaal afkoelen. Hak ze samen met het vocht, de noten en de rasp in de kleine kom van een keukenmachine grof.
Verwarm de oven voor op 175°C. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier dun uit tot ca. 1/3 cm dik. Snijd er rechthoeken van ± 10 x 7 cm van. Breng weer samen tot een bal, rol weer uit en ga zo door tot het deeg op is. Schep in het midden van elk lapje een kleine theelepel vulling. Vouw de lange zijkanten naar binnen, zo dat er nog net wat vulling te zien is. Knijp het deeg aan de beide lange kanten in tot er een strikje ontstaat.
Bak de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik in het midden van de oven in 20-25 min. lichtbruin en gaar. Laat ze op de bakplaat afkoelen.
This post is also available in: Engels
