walnootkoekje met meringle en gember
Frambozen en citroen, karamel en amandelen, sinaasappel en kardamon: bijna te veel ideeën voor vullingen van het traditionele ricardito koekje uit Uruguay speelden door mijn hoofd. Uiteindelijk koos ik voor mijn variatie een combinatie van walnoten en gember. De grote walnootboom bij mijn ouders in de boomgaard zorgde voor een mega-oogst dit jaar. Zakken vol noten staan nu in de kelder te wachten om te verwerken en dit leek mij een goed begin. De knapperige nootjes en de pittige gember doen het erg goed met het zachte schuim in zijn donkere chocoladejasje. En ook al lijken mijn koekjes misschien meer op een octopus dan een ster, ze smaken nog steeds hemels lekker!
______________________
walnootkoekje met meringue en gember
Voor ± 20 koekjes
20 ijswafeltjes
150 g suiker
60 ml water
50 g honing
¼ tl vanille-extract
1 tl gemberpoeder
sap van ½ citroen
snufje zout
2 eiwitten
50 gram walnoten , gehakt
150 g pure chocolade, grofgehakt
15 g boter
Steek uit ijswafeltjes met een koeksteker sterretjes van ± 7 cm ø.
Doe 110 gram suiker, het water, de honing, de vanille, de gember, het citroensap en het zout in een pannetje en verwarm op halfhoog vuur al roerend tot de suiker is gesmolten. Kook verder in tot 121°C (zachte bal).
Klop intussen de eiwitten met de rest van de suiker tot zachte pieken.
Giet al kloppend de suikerstroop in een dun straaltje bij het eiwit. Blijf kloppen tot het eiwit is afgekoeld tot kamertemperatuur. Zo wordt het mooi stijf. Houd 2 el walnoten apart en schep de rest voorzichtig door het schuim.
Doe het schuim in een spuitzak met een brede spuitmond en spuit mooie torentjes op de bodems. Laat het schuim ± 2 uur drogen.
Smelt de chocolade met de boter in de magnetron of au bain-marie.
Zet de koekjes op een rekje en schep de chocolade over de schuimhoopjes of dompel ze onder (dan heb je wel meer chocolade nodig). Bestrooi het walnootkoekje met meringue en gember met de achtergehouden walnoten en laat de chocolade hard worden.
This post is also available in: Engels
