Walnoot en rozijnen baklava uit Montenegro

walnoot en rozijnen baklava uit Montenegro

Dit kleine landje aan de Adriatische kust heeft een keuken met een mix van tradities en smaken uit het Midden-Oosten de Mediterranée en de Balkan. Baklava is een van de meest populaire koekjes en wordt traditioneel veel gegeten met kerst. Baklava vind je in deze regio overal, maar deze rolletjes gevuld met walnoten en rozijnen en gedrenkt in honing zijn echt typisch voor Montenegro. Tegenwoordig wordt vaak goedkopere suikersiroop gebruikt om na het bakken over de baklava te schenken. Ik drenkte mijn walnoot en rozijnen baklava gewoon royaal in honing met citroensap. Het geeft de rolletjes een heerlijk bloemige, frisse smaak. De meeste Montenegrijnen zijn orthodox christelijk en vieren kerstmis rond 7 januari. Maar laat dat je niet er van weerhouden om dit makkelijke knapperige notenkoekje vooral gewoon deze week al voor onze eigen kerst te bakken. Je kunt de baklava in een goed afgesloten trommel zeker 5 dagen bewaren. Volgende week vind je hier mijn eigen kerstvariatie met cranberry’s, pistachenoten en geurige kerstspecerijen. Er is volgens mij niets feestelijker dan een mooie selectie baklava bij de kerstkoffie.

____________________

Walnoot en rozijnen baklava uit Montenegro

alle ingrediënten

Voor ± 20 stuks

250 g walnoten
12 vellen filodeeg (± 28 x 40 cm)
125 g boter
100 g blanke rozijnen
sap en rasp van 1 biologische citroen
220 g honing
snufje zout

boter smelten

Verwarm de oven voor op 170°C. Smelt de boter.

hak de noten fijn

Hak de walnoten fijn.

rasp de citroen

Rasp de gele schil van de citroen.

bestrijk met boter

Leg  1 deegvel op een werkvlak en bestrijk royaal met boter. Leg er een tweede deegvel op en bestrijk ook met boter. Herhaal met een derde deegvel.

bestrooi met noten en rozijnen

Bestrooi± ⅓ deel van het deeg met walnoten, rozijnen en citroenrasp.

oprollen en snijden

Rol strak op vanaf de korte kant en snijd in vijf stukken.

honing en citroen

Pers de citroen uit en doe samen met de honing en een snufje zout in een pan. Breng aan de kook en laat ± 10 min. heel zachtjes koken.

in de vorm doen

Zet de rolletjes rechtop in een ingevette springvorm van 18 cm ø. Giet er de rest van de boter over en bestrooi met eventueel overgebleven walnoten.Bak ± 1 uur op de onderste richel van de oven.

Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Neem de baklava uit de oven, schenk de siroop erover en bak nog 5 min. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.

This post is also available in: Engels