Vanilice koekje uit Servie

vanilice koekje uit Servië

Het schattige kleine vanilice koekje is een van de meest populaire koekjes in Servië. Het zanderige sandwichkoekje met een laagje jam in het midden wordt eigenlijk voor alle feestelijke gelegenheden gebakken. Het koekje werd traditioneel altijd met reuzel gebakken, maar tegenwoordig is boter toch gebruikelijker. Vanilice betekent ‘kleine vanille’ en in het deeg hoort dan ook een royale hoeveelheid vanille. Het lekkerste is natuurlijk echte vanillezaadjes van een stokje, maar als je dat niet hebt, kun je ook ½ theelepel vanille extract nemen of een deel van de suiker vervangen door 2 zakjes vanillesuiker. Voor de vulling wordt meestal abrikozenjam gebruikt, maar ik had nog een potje kersenjam staan Ik vulde er de helft van de koekjes mee en dat was erg lekker. Na het vullen worden de vanilice koekjes in poedersuiker gerold en dan moeten ze minstens twee dagen in quarantaine! De jam trekt een beetje in de koekjes , ze worden iets zachter en de smaak wordt nog lekkerder. Wees sterk!

______________________

Vanilice koekje uit Servië

Voor ca. 30 koekjes

de ingrediënten

250 gram boter
125 gram suiker
500 gram bloem
zaadjes van 1 vanillestokje of ½ tl vanille-extract
1 ei en 1 eidooier
rasp van 1 citroen
sunfje zout
abrikozenjam om te vullen
poedersuiker om in te rollen.

boter en suiker

Klop de boter en de suiker in ca. 5 min. romig met een mixer

ei en citroen erbij

Voeg het ei en de eierdooier, citroenrasp en het zout toe en klop nog goed door.

bloem en vanille

Kneed er de bloem en de vanille door.

een mooie bal deeg

Vorm er snel een samenhangend deeg van. Druk in een platte schijf, verpak in huishoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.

koekjes uitsteken

Verwarm de oven voor op 160°C. Rol het deeg uit tot ½ cm dik en steek er met een koekjes steker van 3½ cm doorsnede rondjes uit. Breng het deeg weer samen, rol weer uit en steek er weer koekjes uit. Ga zo door tot het deeg op is.Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in 12-15 min. gaar. De koekjes moeten mooi licht blijven. Laat ze helemaal afkoelen.

vullen en rollen

Besmeer de helft van de koekjes met jam en dek af met de rest van de koekjes. Rol ze door de poedersuiker en laat ze ca. 2 dagen in een afgesloten trommel staan voor dat je ze opeet.
 

This post is also available in: Engels