Sumac koekje

Sumac koekje

Ik hou van de zure smaak en de mooie rode kleur van sumac poeder. Het poeder is de gedroogde en gemalen bes van de sumacstruik en wordt in het Midden Oosten vaak gebruikt in plaats van citroen of citroenzeste  De boterige koekjes krijgen er een lekker frisse smaak van en een mooi bruin-rode kleur. Zorg ervoor dat je ongezouten sumac gebruikt. In mijn eerste baksel van deze versie van het klassieke gohrayeba koekje uit Egypte gebruikte ik per ongeluk de gezouten versie en ook al smaakt dat interessant, in koekjes is de ongezouten sumac toch echt lekkerder.

____________________

Sumac koekje

voor ca. 20 koekjes

100 gram ghee of boter
50 gram poedersuiker
200 gram bloem
snufje zout
1 eetlepel sumac (ongezouten) + extra om in te rollen
ca. 1 theelepel citroensap

Klop de ghee met een electrische mixer wit en romig.

Doe er de suiker bij en klop nog ca. 4 min. door tot alle suiker is opgelost.

Doe er de bloem, de sumac en het zout bij en klop nog een paar minuten door tot er een kruimelige massa ontstaat.

Vorm er met de hand een rolletje van met een doorsnede van ongeveer 4 cm. Vorm het tot een rechthoek. Het deeg blijft lossig, maar moet niet uitelkaar vallen. Kneed er eventueel nog een ½ theelepel water door voor een steviger deeg.

Rol het deeg in wat huishoudfolie en laat ca. 20 min. in de koelkast opstijven.

Snijd plakjes van ca. ½ cm dik van het deeg en leg op een met bakpapier bekleed bakblik. Maak met een scherp mesje kleine schuine kerfjes in de koekjes.

Verwarm de oven voor op 190°C.
Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10 min. gaar. Ze moeten heel licht van kleur blijven. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen.

Bestrijk de randjes van de koekjes met een beetje citroensap en rol ze door de rest van de sumac.

This post is also available in: Engels