Speculaas koekje uit Nederland

speculaas

Speculaas is misschien wel het beroemdste Nederlandse koekje. Geen wonder: Het brosse koekje met de diepe kruidige smaak lijkt overal wel bij te passen. Speculaas werd voor het eerst gebakken tijdens de rijke handelsdagen van de 17e eeuw toen schepen vol exotische specerijen de Nederlandse havens binnenzeilden. Nootmuskaat, peper, gember, kaneel en kruidnagelen waren toen kostbare ingrediënten. Speculaas was dan ook alleen maar te vinden in de zilveren koektrommels van de rijken. Nu kan gelukkig iedereen zich een speculaasje vooroorloven. Speculaas wordt gemaakt met speciale speculaasplankjes. De molenvorm is het meest populair en daarom kennen buitenlanders het kruidige koekje meestal als ‘the windmill cookie’.

Probeer ook eens mijn eigen pittige variatie van de speculaas: Vurige speculaas.

SPECULAAS

Voor ca. 24 speculaasjes

gember, kaneel, nootmuskaat, peper en kruidnagel

110 gram zachte (plantaardige) boter
150 gram lichte basterdsuiker
2 gram zout
50 milliliter (plantaardige) melk of karnemelk
250 grams gezeefde bloem
10 gram bakpoeder (ca 2 theelepels)
10 gram kaneelpoeder (ca 2 theelepels)
5 gram nootmuskaapoeder (ca 1 theelepel)
5 gram kruidnagelpoeder (ca 1 theelepel)
5 gram gemberpoeder (ca 1 theelepel)
2 gram gemalen witte peper (ca 1/4 theelepel)

(eventueel rijstebloem om het vormpje te bestrooien)

een mooie bal deeg

Doe de boter, de suiker en het zout in een kom en klop ze met een elektrische mixer romig.

Voeg de melk en alle specerijen toe en mix goed door.

Doe de bloem en het bakpoeder er bij en kneed tot een stevige bal.

Sla de bal plat en laat ingepakt in huishoudfolie minstens 1 uur maar liever ca. 1 nacht in de koelkast rusten zodat de smaak goed kan intrekken.

Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een bakblik met bakpapier.

Speculaasvormen

Bestuif een speculaasplankje met wat (rijst) bloem en druk er wat deeg in. Of rol wat van het deeg uit tot ca. 25 mm. Snijd het een beetje in de vorm van het koekje en druk het in het plankje.

Snijd of schraap het deeg dat boven het vormpje uitkomt weg met een scherp mesje.

Tik met de zijkant van het vormpje op het aanrecht om het deeg uit de vorm te krijgen. Leg het deeg op het bakpapier. Bak de speculaasjes in ca. 30 min. in het midden van de oven gaar. Neem het bakblik uit de oven en laat de koekjes helemaal afkoelen op het bakblik.

Speculaas in en uit de vorm

Ik vond het lastigste gedeelte van het maken van dit koekje het in en uit de vorm halen van het deeg. Spuit nieuwe vormpjes altijd licht in met wat neutrale olie en wrijf goed uit. Bestrooi het vormpje dan goed met bloem -rijstebloem is heel fijn van structuur en werkt het beste. Rijstebloem is te koop bij de toko.- Klop het vormpje uit en neem een niet al te groot stuk deeg. Kneed het even door maar laat het niet te warm worden. Dan blijft het ook te veel plakken. Vorm het stukje deeg een beetje zoals de afbeelding op het plankje en druk het er in. Snijd met een scherp mesje het deeg dat boven het plankje steekt er af. Druk het deeg weer even aan en tik dan met de zijkant van het vormpje op het aanrecht. Het deeg valt er dan mooi uit.

This post is also available in: Engels