soba boro koekje met gember en gomasio
Mijn eigen variatie op het klassieke soba boro koekje maakte ik met gemberpoeder en geconfijte gember. Ik wilde nog een extra smaakje toevoegen en bedacht dat ik er nog wat sesamzaad door kon doen. Helaas had ik mijn voorraadje sesamzaad er net doorheen gejaagd en had ik alleen nog maar een potje Japanse gomasio (een combinatie van zwart sesamzaad en zout). Ik probeerde het eerst nog zaadje voor zaadje te scheiden van de zoutkorrels, maar gaf al snel de moed op. Wat een monnikenwerk! Ik heb toen 1 koekje gemaakt met sesamzaad én zout en dat was eigenlijk gewoon erg lekker. De iets zoute smaak is erg lekker bij de gember en maakt het een echt after-dinner koekje met een volwassen smaak. Echt proberen hoor! Gomasio is ook goed zelf te maken. Kijk even op mijn ingrediëntenpagina.
Soba boro koekje met gember en gomasio uit Japan
voor ca. 25 koekjes
2 eieren
75 gram boter
200 gram boekweitmeel
200 gram patentbloem
6 gram bakpoeder
1 opgehoopte theelepel gemberpoeder
50 gram fijngehakte geconfijte gember
1 eetlepel gomasio + extra om te versieren
snufje zout
225 gram lichtbruine basterdsuiker
Breng de eieren op kamertemperatuur. Dat kan sneller door ze uit de koelkast even in een badje van heet water op te laten warmen. Smelt de boter in een pannetje en verwarm 3-4 minuten tot de vaste delen bruin worden. Let goed op, want verbrande boter smaakt echt heel vies. Neem van het vuur en laat afkoelen. Zeef het boekweitmeel, de bloem met het bakpoeder, het gemberpoeder en het zout in een grote kom.
Doe er de eieren, de boter, de gember, de gomasio, de suiker en 4 eetlepels water bij en kneed snel door tot een er een soepele bal ontstaat. Doe er eventueel nog wat water bij als het deeg te korrelig blijft. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat ca. 1 uur rusten, maar nog liever een hele nacht. Rol het deeg uit tot ca. 1/4 cm dik op een stuk bakpapier dat dun bestrooid is met boekweitmeel. Ik spreidde eerst huishoudfolie over het deeg uit. Dan blijft het deeg niet plakken en is het niet nodig om voor het uitrollen te veel bloem of boekweitmeel te gebruiken waardoor het weer wat droog kan worden.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Gebruik een koekjessteker in de vorm van een klein bloemetje om vormpjes uit te steken of teken eerst een bloem op een stuk bakpapier en knip het uit. Gebruik het uitgeknipte vormpje telkens als mal en snijd de vorm met een scherp mesje uit. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg er de koekjes op. Strooi in het midden van elk bloemetje wat extra gomasio. Bak de koekjes in ca. 10 min. bruin en gaar. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op het bakblik.
This post is also available in: Engels
2 Responses to Soba boro koekje met gember en gomasio