sinaasappel abrikozen koekje
Voor mijn variatie op het traditionele Makrout koekje uit Algerije gebruikte ik vers sinaasappelsap en –rasp in plaats van oranjebloesemwater. Grappig om te proeven dat dezelfde plant een heel andere smaak en geur kan geven. Het bitter-zoet parfumachtige aroma van het oranjebloesemwater heeft maar weinig te maken met de fris-zoete fruitige geur van sinaasappelsap. Ik maakte een vulling van abrikozen, amandelspijs, sinaasappelrasp en nootmuskaat en rolde het koekje op tot een spiraal. Dit sinaasappel abrikozen koekje is wat frisser van smaak dan het originele makrout koekje en wordt alleen maar lekkerder als je het een paar dagen bewaart in een goed afgesloten trommel.
_____________________
Sinaasappel-abrikozen koekje
Voor ca. 20-25 koekjes
voor het deeg en siroop
225 gram semolina (fijn of grof voor een nog knapperiger koekje)
45 gram bloem
90 gram boter
± 100 ml sinaasappelsap + 4 eetlepels voor de siroop
225 ml honing
voor de vulling
175 gram gedroogde abrikozen
rasp van 1 (bio)sinaasappel
75 gram amandelspijs
1 theelepel gemalen nootmuskaat
20 gram boter
Meng de semolina met de bloem en een snufje zout en smelt de boter.
Meng de boter door het semolina mengsel en laat afgedekt ca. 1 uur intrekken.
Pureer de abrikozen met het sinaasappelrasp, de amandelspijs en de nootmuskaat in de keukenmachine tot een pasta.
Meng 4 el oranjebloesemwater met het semolina mengsel. Voeger net zoveel water bij tot er een soepel deeg ontstaat.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Rol het deeg uit tot een lap van 20 x 30 cm. Rol ook het abrikozenmengsel tussen 2 velletjes plastic huishoudfolie uit tot een lap van 20 x 30 cm.
Leg het abrikozenvel op het deeg en rol op vanuit de lange kant.
Snijd schuine plakken van het deeg en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier
Bak de koekjes in het midden van de oven in 12-15 min. heel licht bruin.
Verwarm intussen de honing met de 4 el sinaasappelsap en de sinaasappelrasp en laat ± 2 min. koken. Neem de koekjes uit de oven en dompel ze terwijl ze nog heet zijn in de honing.
Laat uitlekken en afkoelen.
This post is also available in: Engels
One Response to Sinaasappel abrikozen koekje