Shortbread koekje uit Schotland
Altijd fijn, een koekje met maar een paar ingrediënten! En dit brosse, boterige Schotse shortbread is ook nog eens heel gemakkelijk te maken. In de Middeleeuwen werd dit koekje gemaakt van overgebleven brooddeeg. Dat werd in de dovende oven gebakken tot het hard en knapperig was. Later werd het deeg verrijkt met suiker en boter en zo werd het langzamerhand een steeds lekkerder koekje. Bakkers hielden nog vast aan het woord bread omdat er over brood niet en over koekjes wél belasting betaald moest worden. Short of kort betekent dat het koekje bros of knapperig is. Hoe meer boter, hoe brosser het wordt. Shortbread wordt traditioneel gebakken in deze petticoat tail puntjes (banen van een onderrok!), in fingers of in kleine rondjes. Maar altijd worden er met een vork van die kleine puntjes in geprikt. Dat staat niet alleen mooi, het zorgt er ook voor dat de koekjes niet al te veel opbollen bij het bakken. Shortbread is een echt traditioneel Schots koekje. Het kan niet ontbreken bij de uitbundige viering van Schots Oud en Nieuw (Hogmanay). Op de Schotse Orkney eilanden braken ze versierd shortbread met karwijzaad op de hoofden van bruiden terwijl zij over de drempel van hun nieuwe huis stapten. Dat bracht geluk en vruchtbaarheid. Een prima traditie wat mij betreft: geef mij maar shortbread in plaats van ongare rijst!
_____________________
Shortbread koekje uit Schotland
maar 4 ingrediënten
Voor ca. 8 puntjes
120 gram boter op kamertempertuur + extra om in te vetten
60 gram suiker
snufje zout
180 gram bloem
boter en suiker
Klop de boter met de suiker met een elektrische mixer in ca. 5 min. romig.
bloem en zout erbij
Voeg de bloem en het zout toe.
Een zacht deeg
Kneed snel tot een zacht deeg. Vet een bakvorm (15 cm ∅) in en bekleed eventueel de bodem met bakpapier.
duw in de vorm
Duw het deeg in de vorm. Pak in huishoudfolie en laat in de koelkast ca. 30 min. rusten.
snijd en prik in
Verwarm de oven voor op 150ºC. Kerf met een scherp mes het deeg in punten. Snijd niet helemaal door. Prik met een vork een extra versiering.
Bak in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar. Het shortbread moet heel licht van kleur blijven.
This post is also available in: Engels
