Sesam-sinaasappelkoekje
Ik vind de zachte binnenkant en de lekkere crunch van het klassieke panellet koekje uit Andorra echt heel lekker. Voor mijn eigen variatie wilde ik dat effect ook. Ik doopte mijn koekje in een dikke laag sesamzaadjes in plaats van in pijnboompitten en door de vulling kneedde ik lekker veel sinaasappelrasp. Ik vormde dobbelsteentjes van de koekjes en tot mijn verbazing hielden ze in de oven heel mooi hun vorm. Het laagje sesamzaadjes is super crunchy en de notige smaak gaat heerlijk samen met de frisse sinaasappelvulling. Echt een lekker koekje om het nieuwe jaar mee in te luiden!
________________________
Sesam-sinaasappelkoekje
Voor ca. 20 koekjes
75 gram aardappelen, geschild
200 gram amandelmeel
275 gram suiker
rasp van 1 sinaasappel
125 gram sesamzaad
Snijd de aardappels in blokjes en kook ze in een klein laagje water in ca. 20 min. gaar. Giet af en laat even uitstomen.
Stamp de aardappels fijn met een stamper en laat helemaal afkoelen. Meng er het amandelmeel en een snufje zout door.
Roer er de suiker en de sinaasappelrasp door.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Maak balletjes van ca. 25 gram en vorm ze in een grote dobbelstenen.
Doe het sesamzaad in een diep bord en wentel de dobbelsteentjes er in. Zorg voor een royale laag en druk goed aan.
Leg de sesam-sinaasappelkoekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in het midden van de oven in ± 12 min. gaar en lichtbruin. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen.
This post is also available in: Engels
