Semita koekje uit El Salvador

Semita koekje uit El Salvador

Dit kleine landje in Midden Amerika ligt ingeklemd tussen Guatemala, Honduras en Nicaragua. De keukens van deze landen lijken erg op elkaar en net zoals bij de buren zijn maïstortillas hier net zo belangrijk als bij ons de boterham. Tropisch fruit groeit in El Salvador gemakkelijk en ananas, papaya, mango en guave worden veel gegeten als tussendoortjes, als toetje of gedronken als sappen of  in shakes. Ook in gebak vind je vaak fruit, zoals hier in het klassieke semita koekje. De klassieke semita is een plaatkoek gemaakt van een boterig gistdeeg met ei en verbergt een royale laag ananasjam in het midden. De semita wordt ook wel gevuld met jam van ander tropisch fruit zoals guave en mango en er bestaat ook een lekker mierzoete versie met dulce de leche karamel of geraspte ongeraffineerd rietsuiker (panela). In het laatste geval wordt de koek vaak in 5 laagjes gebakken, met 3 lagen deeg en 2 lagen vulling. Dan heet het een semita alta – hoge semita –Ik vind de klassieke koek met de ananas het lekkerst. De ananasvulling is lekker zoet, maar toch fris genoeg om goed af te steken tegen het cake-achtige deeg met het knapperige korstje.

_____________________

Semita koekje uit El Salvador
voor ca. 12 grote stukken

ingrediënten

2 zakjes gedroogde gist
200 gram fijne tafelsuiker + extra om te bestrooien
624 gram bloem
225 gram zachte boter
3 eieren
snufje zout
1 potje ananasjam (± 340 gram)

Los de gist op

Los de gist op in ± 60 milliliter lauw water en een eetlepel van de suiker. Laat ongeveer 10 min. staan of tot er belletjes ontstaan.

Alles bij elkaar behalve de jam

Doe alle ingrediënten behalve de ananas samen met ca. 50 milliliter water in een grote kom en kneed tot een zacht deeg. Voeg eventueel extra water toe als het deeg te kruimelig is.

Een zachte bal deeg

Laat afgedekt ca. 1 uur rijzen op een warme plek.

Verdeel het deeg

Verwarm de oven voor op 180 °C. Houd een kleine bal deeg apart voor de versiering en deel de rest in tweeën.

Rol uit

Bekleed een bakblik van ± 40 x 25 cm met bakpapier en vet goed in. Rol 1 van beide gelijke stukken deeg uit tot 40 x 25 cm en leg op het bakblik.

besmeer met jam

Besmeer met de ananasjam, maar houd ca. ½ cm van de rand vrij.

Bedek en versier

Rol het andere stuk net ½ cm groter en dek af. Druk de randen goed aan. Rol van het achtergehouden deeg slangetjes en versier er de koek mee.

bestrooi met suiker

Bestrooi met wat suiker en bak in het midden van de oven in 30-40 min. gaar.Neem uit de oven en laat ca, 10 min. afkoelen op de plaat. Laat helemaal afkoelen op een rekje en verdeel in mooie stukken.

This post is also available in: Engels