Rusk koekje uit Zuid Afrika

Rusk koekje uit Zuid Afrika

Een Zuid-Afrikaan in het buitenland schijnt naar 2 dingen heimwee te hebben: biltong (gedroogd vlees) en buttermilk rusks. Ik ben zelf niet zo’n fan van biltong, maar ik ben gek op rusks. Het zijn dubbel gebakken koekjes die als ontbijt of snack worden gegeten. Ze zijn hard en kruimelig en worden meestal in een kopje koffie of thee gedoopt. Rusks worden al vanaf de 17e eeuw gebakken door de Afrikaners in Zuid Afrika. Waarschijnlijk zijn ze afgeleid van de keiharde scheepsbeschuit waar de zeelui van de VOC op leefden. Deze dubbel gebakken koekjes lijken een beetje op biscsotti, maar zijn minder zoet. Het basisrecept wordt gemaakt met karnemelk en zonder toevoegingen, maar in de winkels vind je tegenwoordig de lekkerste varianten met veel gedroogd fruit, noten en zaden. Het bekendste merk dat deze koekjes bakt is Ouma Rusks met de slogan ‘doup’n ouma’: doop een oma. Waarom ook niet…..

_____________________

Rusk koekje uit Zuid Afrika

Alle ingrediënten

voor ca. 60 koekjes
500 gram zelfrijzend bakmeel
175 g suiker
½ tl zout
¼ zakje bakpoeder
125 gram koude boter, in stukjes
250 ml karnemelk
1 ei

De droge ingrediënten

Verwarm de oven voor op 175°C. Meng het meel met de suiker, het zout en het bakpoeder.

Doe de boter erbij

Wrijf de boter met de vingertoppen door het bloemmengsel.

ei en karnemelk erbij

Klop het ei door de karnemelk en meng alles tot een plakkerig deeg.

Vorm balletjes van het plakkerige dee

Bekleed een bakvorm van ca. 20 x 20 cm met bakpapier. Vet je handen een beetje in met zonnebloemolie en maak ovale balletjes van ca. 5 x 2 x 2 cm. Leg ze naast elkaar in het bakblik en bak ze in het midden van de oven ca. 30 min. Schakel de temperatuur naar 160 °C en bak nog 30 min.

Snijd in rechthoekjes en laat drogen in de oven

Neem uit de oven en snijd de stukjes los. Snijd elk stukje horizontaal en vertikaal doormidden zodat je mooie rechthoekjes krijgt. Schakel de oventemperatuur terug naar 100°C. Leg de rusks op een rek en laat in ± 3-4 uur in de oven uitdrogen. Laat het liefst de oven op een kier zodat het vocht kan ontsnappen. Kan dat niet, open dan elk kwartier even de oven. Neem uit de oven en laat op het rek afkoelen.

This post is also available in: Engels