Toen ik de zoete aardappel aan het raspen was voor mijn klassieke mbatata koekje uit Zimbabwe wist ik meteen al wat voor variatie ik zou maken. Een roze hartenkoekje met bietjes. Ik ben namelijk altijd gek geweest op de dieprode iets vochtige Amerikaanse red velvet cake die gemaakt wordt met rode biet. De iets grondige smaak van de biet smaakt onverwacht goed in zoet gebak. Voor mijn rode hartenkoekje gebruikte ik dus geraspte rauwe biet in plaats van zoete aardappel. De combinatie van bietjes met kruidnagel geeft het roze hartenkoekje een subtiel kruidige en volle smaak. Ik had helemaal niet verwacht dat het resultaat zo mooi van kleur zou blijven en de prachtige meisjesachtige roze glazuur was al helemaal een verrassing. Kunstmatige roze kleurstof komt er bij mij voorlopig niet meer in!
_____________________
Roze hartenkoekje met biet
voor ca. 20 koekjes
voor de koekjes
75 gram boter
55 gram fijne tafelsuiker
½ losgeklopt ei
rasp van ½ biologische citroen
½ theelepel geraspte kruidnagel
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
100 gram rauwe biet
voor het roze glazuur
200 gram poedersuiker
½ theelepel zachte boter
½ theelepel bietensap
een paar druppeles citroensap
Klop met een electrische mixer de boter met de suiker romig.
Klop er ook het ei, de citroenrasp en de kruidnagel door.
Meng de bloem met het bakpoeder en het zout.
Wrijf het bloemmengsel met de vingertoppen door het botermengsel. Het wordt een kruimelig deeg.
Schil en rasp de biet. Knijp de biet een beetje uit en bewaar het bietensap.
Meng de uitgeknepen biet met het kruimelige deeg en kneed tot een soepel deeg.
Laat het deeg ca. 30 min. afgedekt rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit to ca. ¾ cm en steek er met een koekjessteker vormpjes uit.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de koekjes op. Bak ze in het midden van de oven in ca. 7 min. gaar. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.
Meng voor het glazuur de suiker met de boter, en het bietensap tot een mooi dik glazuur. Voeg eventueel wat citroensap toe voor een iets dunner en frisser resultaat.
Bestrijk het afgekoelde roze hartenkoekje met het glazuur en laat helemaal hard worden.
This post is also available in: Engels