Rosquilla koekje uit Nicaragua

Rosquilla koekje uit Nicaragua

Dit leuke gouden ringetje is het klassieke rosquilla koekje uit Nicaragua. Het wordt gemaakt van masa harina: een superfijn maïsmeel. Dat kan gewoon maïsmeel zijn of de speciaal behandelde. De maïs voor dit meel wordt eerst gedroogd, dan gekookt met gebluste kalk, fijngemalen en weer gedroogd. Een heel proces dat er voor zorgt dat de maïs goed verteerbaar wordt en beter te verwerken is. Deze masa harina is in veel Midden- en Zuidamerikaanse landen een van de belangrijkste basisproducten in de keuken. Het wordt gebruikt om tortilla’s te maken, maïsbrood te bakken en tamales te vormen.Bijzonder van deze koekjes is dat ze gemaakt worden met heel verse kaas (queso blanco). Ik gebruikte paneer uit de biologische winkel maar je kunt ook ricotta heel goed uit laten lekken. Het koekje wordt eerst gaar gebakken en dan in een koelere oven net zolang ‘gedroogd’ tot het door en door knapperig is. Het koekje is niet zo heel zoet en de masa harina geeft er een lekker korrelige structuur aan. Ik kende het instant maïsmeel vooral van de Venezoluaanse en Columbiaanse arepa’s: kleine dikke pannekoekjes die je vult met allerlei lekkers. Met een half pak masa harina over wordt het moeilijk kiezen: arepa’s voor het ontbijt of nog een lading knapperige rosquilla’s voor bij de koffie! Lekker? Probeer mijn variatie: maïs-kokoskoekje

___________________

Rosquilla koekje uit Nicaragua

voor ca. 25 koekjes

Alle ingrediënten

75 gram (ongeraffineerde) suiker
175 gram masa harina
1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
60 gram boter
½ el ei, losgeklopt
175 gram verse kaas (paneer of uitgelekte en uitgeknepen ricotta)

rasp eventueel de suiker

Rasp eventueel de ongeraffineerde suiker.

masa harina, suiker, zout en bakpoeder

Meng de suiker met de masa harina, het bakpoeder en het zout.

ei, boter en kaas er bij

Smelt de boter en meng samen met het losgeklopte ei door het masa harina mengsel.

Verkruimel de verse kaas erboven en voeg 125 ml water toe.

een mooie bal deeg

Kneed alles goed door elkaar tot een mooi deeg. De kaas moet helemaal opgenomen zijn. Voeg eventueel wat extra water toe als het deeg te kruimelig is.  Verwarm de oven voor op 180 °C.

vorm de rosquillas

Maak balletjes van ongeveer 20 gram en rol er een stangetje van ca. 10 cm van. Breng de uiteinden bij elkaar en druk goed aan. Het deeg zal een beetje barsten maar dat kun je ook weer wat bijplamuren. Kneed nog wat water door het deeg als het echt te droog is om te vormen.

Bak de ringetjes

Leg de ringetjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven, laat afkoelen en bak in een oven van 90 °C nog ca. 1 uur of tot de koekjes door en door gedroogd en knapperig zijn.

This post is also available in: Engels