Ras el hanout koekje
In de souk van Marrakech kocht ik een paar weken geleden een speciaal samengesteld zakje met ras el hanout specerijen tijdens een food tour met Gemma van Souk cuisine. Gemma leidde ons door alle hoekjes en gaten van de souk en wij proefden van kruidig langzaam gestoofd lam, de sappigste olijven, geurige honing en brood dat net uit de houtoven kwam. Al die smaken en herinneringen kwamen weer boven toen ik mijn kruiden vermaalde voor mijn variatie op het traditionele vanilice koekje uit Servië. Ras el hanout betekent ‘het beste uit de winkel’ en is een mengsel dat door elke winkelier zelf wordt samengesteld. Het bestaat soms wel uit meer dan 20 kruiden. Nootmuskaat, komijn, kruidnagel, gember, kaneel , foelie, kardemom en piment vormen meestal de basis. Voor de vulling maakte ik amlou: een mengsel van arganolie, amandelen en honing. Ik kreeg tijdens een Marokkaanse koekjesbakcursus van Gemma mooie uitsteekvormpjes in de vorm van de hand van Fatima en een deegroller van citroenbomenhout. Ik gebruikte ze voor dit koekje en was weer even terug in souk van Marrakech.
_______________________
Ras el hanout koekje
Voor ca. 30 koekjes
250 gram boter
125 gram suiker
500 gram bloem
3 theelepels ras el hanout
1 ei en 1 eidooier
rasp van 1 citroen
snufje zout
200 gram amandelen
150 ml arganolie
3 el honing
snufje zout
poedersuiker om te versieren
Klop de boter en de suiker in ca. 5 min. romig met een mixer
Voeg het ei en de eierdooier, citroenrasp en het zout toe en klop nog goed door.
Kneed er de bloem en de vanille door en vorm er snel een samenhangend deeg van. Druk in een platte schijf, verpak in huishoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarmd de oven voor op 160°C. Rol het deeg uit tot ½ cm dik en steek er met een koekjessteker vormpjes uit. Breng het deeg weer samen, rol weer uit en steek er weer koekjes uit. Ga zo door tot het deeg op is.
Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in 12-15 min. gaar. Laat ze helemaal afkoelen.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Laat helemaal afkoelen en maal in de kleine kom van een keukenmachine fijn. Voeg de olie, de honing en het zout toe en maal tot een dikke pasta.
Besmeer de helft van de koekjes met amlou en dek af met de rest van de koekjes. Laat ze ca. 2 dagen in een afgesloten trommel staan voor dat je ze opeet. Bestrooi met poedersuiker of gebruik een sjabloon om een mooi patroon te maken.
This post is also available in: Engels
