Rangeena koekje uit Qatar

Posted by dbrewer on 30 april, 2017

In woestijnland Qatar is de dadelpalm koning. Zelfs in dit hete, droge land zonder echt vruchtbare grond, levert de boom grote trossen dadels op. Het is het ultieme woestijnvoedsel: hoog in calorieën, makkelijk te bewaren en te vervoeren. Veel toetjes en snoepjes in dit land worden dan ook met dit kleverige zoet fruit bereid. Het rangeena koekje uit Qatar werd traditioneel gemaakt als de verse dadeloogst net binnen was. Je kunt rangeena in allerlei vormen vinden. Met een dunne saus warm als toetje of in deze wat vastere vorm als lekker tussendoortje. Ik twijfelde eerst nog of ik het wel een koekje mag noemen, want er komt geen oven aan te pas. Maar de bloem – die hier eerst geroosterd wordt voor een diepe smaak – gaf voor mij de doorslag. Omdat dadels van zichzelf zoet zijn, heb je in het deeg niet veel suiker nodig en je ziet zelfs recepten zonder. Ik bracht mijn deeg wel een beetje op smaak met wat poedersuiker. Van deze superzoete lekkernij heb je maar een dun plakje nodig om zelfs de grootste zoetekauw blij te maken. Heerlijk bij een echt sterk kopje espresso.

_________________

Rangeena koekje uit Qatar

voor ca. 15 koekjes

alle ingrediënten

125 gram bloem
200 gram ghee, op kamertemperatuur
25 gram poedersuiker (of naar smaak)
snufje zout
½ tl kardemonpoeder
1/4 tl gerapte nootmuskaat
120 gram walnoten
± 10 medjouldadels
60 gram pistachenoten

rooster de bloem

Rooster de bloem in een koekenpan al omscheppend tot het lichtbruin wordt en lekker gaat ruiken.

zeef en laat afkoelen

Neem de bloem uit de pan en zeef in een kom. Laat afkoelen.

ghee, suiker, zout en kruiden erbij

Doe er de ghee, het zout, de nootmuskaat en de kaneel bij.

zacht deeg

Vorm snel een zacht deeg.

rooster en hak

Rooster de walnoten in een droge pan en hak ze grof.

ontpit en hak

Ontpit de dadels en hak de pistachenoten grof.

Verdeel het deeg

Leg een stuk plasticfolie of bakpapier op een plank en verdeel er de massa over. Maak een rechthoek van ± 15 x 25 cm.

dadels en noten erbij

Leg de helft van de dadels er op met de binnenkant naar boven. Verdeel er de walnoten over en dek af met een laag dadels met de buitenkant naar boven.

Rol door de pistachenoten

Rol op met behulp van het bakpapier en plasticfolie en laat opstijven in de koelkast. Neem de rol uit de koelkast, verwijder het folie en rol door de pistachenoten. Snijd de rol in plakjes.