Puerquito koekje uit Mexico

puerquito koekje uit Mexico

 Eigenlijk vond ik het puerquito koekje een twijfelgeval voor mijn blog. In Mexico wordt de zachte versie vaak als broodje bij het ontbijt gegeten, maar de knapperige variant is toch echt een heus koekje. De varkentjes zagen er zo gezellig uit dat ik toch gezwicht ben. De koekjes worden in Mexico in de meeste panaderias  verkocht als puerquitos, cochinitas of marranitas: allemaal verschillende woorden voor klein varkentje. Varkens zijn in Mexico een symbool van geluk dus een hapje van dit koekje moet wel goed voor je zijn. De smaak en kleur van puerquetos doet een beetje denken aan peperkoek, maar dit koekje krijgt zijn volle, rijke smaak van de kaneel, kruidnagel, piment én steranijs. Probeer ook eens mijn variatie met kruidige chocola.

ingrediënten

Puerquito koekje uit Mexico

250 gram bruine suiker
350 milliliter water
3 stokjes kaneel
6 kruidnagels
2 stukken steranijs
4 pimentkorrels
450 gram bloem
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
snufje zout
350 gram koude boter
4 eieren
 

suiker en kruiden

Doe de bruine suiker met het water, de kaneel, de kruidnagels, de steranijs en de piment in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat zachtjes 20 min. zonder deksel inkoken tot er een stroopachtig mengsel ontstaat.  Neem van het vuur, verwijder de kruiden en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

kruimelig deeg

Snijd de boter in blokjes. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en het zout. wrijf met de vingertoppen de boter in de bloem tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt.

alles gemengd

Meng 3 van de eieren goed  stroop doorheen en roer goed door. Er ontstaat een plakkerige massa. Dek de kom af en laat het deeg minstens 8 uur in de koelkast rusten en opstijven.

koekjes uitsteken

Klop het overgebleven ei los.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif een stuk bakpapier met bloem en neem 1/4 van het deeg uit de koelkast. Leg het deeg op het bakpapier en bestrooi met wat extra bloem. Rol het deeg uit tot ca. ½ cm voor een dik zacht koekje en 1/4 cm voor een dun knapperig koekje en steek er met een koekjes steker vormpjes uit. Doe hetzelfde met het rest van het deeg. Laat het deeg telkens weer even opstijven in de koelkast of -nog sneller- de vriezer als het te plakkerig wordt.Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk ze met wat van het losgeklopte ei. Bak ze in het midden van de oven in gaar. 15 min. is meestal genoeg voor de dunne knapperige versie. De zachte dikke varkentjes hebben ca. 5 min. langer nodig.

This post is also available in: Engels