Pruimen-abrikozenkoekje
Ik vond het traditionele Alexander cake koekje uit Letland erg lekker, maar wel een beetje zoet. Ik maakte voor mijn variatie een minder zoete vulling met gedroogde abrikozen en pruimen. Gedroogde vruchten en bessen worden veel gebruikt in winters gebak en desserts in alle Balkan landen en zorgen voor de nodige vitamine C. Ik mengde wat cacaopoeder door de gewelde abrikozen en pruimen en dat geeft een volle, rijke smaak aan de vulling. Het boterige deeg van dit pruimen-abrikozenkoekje is bros en de koek kan het beste voorzichtig met een scherp dun mes gesneden worden.
________________________
Voor ca. 15 koekjes
voor het deeg
400 g bloem
180 g suiker
350 koude boter, in blokjes
snufje zout
1 tl vanille extract
voor de vulling
200 g gedroogde abrikozen
250 g gedroogde pruimen
145 g tahini
40 g cacaopoeder
60 g boter
snufje zeezout
Doe de bloem in en kom met de suiker, boter en een snufje zout.
Mix met de pulseknop in de keukenmachine tot een kruimelig deeg of wrijf de boter met je vingertoppen door het bloemmengsel tot er een kruimelig resultaat ontstaat.
Doe er het vanille extract bij en breng samen tot een bal. Verdeel in vieren en laat in de koelkast ca. 1 uur rusten.
Snijd intussen de abrikozen en pruimen in stukjes en laat ze 30 min. wellen in kokend water. Giet ze af en draai in een keukenmachine glad. Voeg de tahini, het cacaopoeder, de boter en het zout toe en draai tot een dikke pasta.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot 4 lappen van 15 x 20. Bak ze in het midden van de oven in 10-12 min. heel licht bruin en gaar.
Laat afkoelen en verdeel de vulling over 3 plakken deeg.
Stapel de lagen op elkaar en dek af met de onbesmeerde laag.
Laat ± 1 uur rusten en snijd met een heel scherp mes in blokjes. De koek is heel bros en krokant, dus het is lastig om de boel heel te houden! Gebruik een heel scherp, dun mes.
This post is also available in: Engels
