Polvoron koekje uit Spanje

Polvorón koekje uit Spanje

Als er één polvoron wegsmelt en de smaak van anijs, citroen en kaneel achterlaat in je mond weet je gewoon dat de rest van de trommel er meteen achteraan gaat. Ze zijn erg verslavend! Deze Spaanse kerstkoekjes zijn zo kruimelig dat ze apart in een papiertje worden verkocht om niet uit elkaar vallen. Het polvoron koekje (van het Spaanse polvo: stof) worden al sinds de 16e eeuw gebakken in Andalusië toen uitgestrekte bossen het gebied bedekten en er een overvloed aan graan, amandelen, varkens voor het vet en citroenen was. Nu is de polvoron hét Spaanse kerstkoekje en kun je ze overal in het land in de banketbakkerijen kopen. Het polvoron koekje krijgt een extra notige smaak door dat je van te voren de bloem licht roostert in een koekenpan. Het deeg is super kruimelig, dus gebruik geen ingewikkelde vormen. Ik ben al helemaal in de bakstemming voor  kerst en maakte kleine kerststerretjes van het deeg. Lekker? Probeer ook eens mijn variatie polvoron met cranberries en kardemom. 

Polvoron koekje uit Spanje

ingrediënten

voor ca. 40 koekjes

250 gram bloem
250 gram zachte boter of reuzel
250 gram poedersuiker + extra om te bestrooien
125 gram blanke amandelen
2 theelepels anijszaadjes
1 opgehoopte theelepel kaneelpoeder
rasp van 1 (biologische) citroen
snufje zout

rooster de bloem

Doe de bloem in een koekenpan en rooster al omscheppend tot de bloem licht verkleurt en lekker gaat ruiken. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Klaar om te mengen

Maal de amandelen heel fijn in de keukenmachine. Vijzel de anijszaadjes tot poeder in de vijzel. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de bloem met de gemalen amandelen, de anijs, de kaneel, de citroenrasp en het zout.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Klop met een elektrische mixer de boter met de poedersuiker in ca. 5 min. licht en romig.

Een mooie bal deeg

Voeg het bloemmengsel toe en kneed tot een samenhangende bal.

sterren uitsteken

Druk de bal plat op een stuk bakpapier, leg er een tweede stuk bakpapier op en rol uit tot een dikke lap van ca. 1,5 cm. Het deeg blijft vrij kruimelig.  Steek met een vorm koekjes uit het deeg en leg ze voorzichtig op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de polvorones in het midden van de oven in ca. 20-25 min. lichtbruin en gaar. Neem de polvorón koekjes uit de oven en laat afkoelen op het bakblik en bestrooi met poedersuiker.

This post is also available in: Engels