Pistachekoekje met abrikozen
Twee koekjes-missies had ik vorig weekeinde in Praag, maar ze zijn alletwee niet geslaagd…… Ik vroeg bij elke bakker, elke delicatessenwinkel, elk warenhuis naar de traditionele bijenkorfkoekjes en de speciale bijenkorfvorm, maar kreeg telkens een hoofdschuddend nee. Ze zijn er echt alleen rond de kerst. Dat heeft ook wel iets moois natuurlijk. Juist als je een hele tijd iets niet hebt geproefd, kun je extra genieten van de smaak of geur die bij een speciale feestdag of een bepaald seizoen hoort. Gelukkig is er voor ongeduldige types zoals ik nog altijd internet. Daar ga ik straks de bijenkorfvormpjes bestellen zodat ik vóór de volgende kerst nog een perfect gevormd bijenkorfje kan maken. Voor mijn variatie op het bijenkorfkoekje uit Tsjechië gebruikte ik lange vingers als basis en pistachenootjes met verse munt voor het notendeeg. Ik pureerde gedroogde abrikozen door de botercrème voor een lekker friszure smaak.
____________________
Pistachekoekje met abrikozen
voor 25-30 koekjes
Voor het pistache deeg
150 gram lange vingers
+ 30 lange vingers voor de bodem
100 gram ongezouten pisctachenoten (zonder dop)
blaadjes van 4 takjes munt
100 gram poedersuiker
75 gram zachte boter
snufje zout
1 eetlepel honing
voor de crème
200 gram zachte boter
200 gram poedersuiker
100 gram gedroogde abrikozen
voor de garnering
25 gram fijne tafelsuiker om te besprenkelen
blaadjes van 2 takjes munt
15 gram pistachenoten (zonder dop)
2 abrikozen, in kleine stukjes gehakt
Maal de 150 gram lange vingers fijn in de keukenmachine.
Maal de pistachenoten met de muntblaadjes fijn in de keukenmachine.
Meng de gemalen koekjes en pistachenoten met de poedersuiker, de boter, het zout en de honing tot een stevig deeg. Dit gaat heel goed in de keukenmachine.
Verpak het deeg in een zakje of in huishoudfolie en laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven
Meng in de keukenmachine de boter met de poedersuiker en de abrikozen tot een bijna gladde crème .
Maal in de keukemachine de suiker, de munt en de pistachenoten tot een grof mengsel. Meng er de abrikozenstukjes door.
Besmeer de suikerkant van de lange vingers met de abrikozencrème. Neem telkens ca 20 gram van het deeg en vorm er een rolletje van dat even lang en breed is als de lange vinger. Ik gebruikte zelf nog een vormpje voor een mooi effect. Druk het deeg voorzichtig op de crème en bestrooi met de garnering.
This post is also available in: Engels
