pistache sinaasappelkoekje
Het traditionele šape koekje uit Bosnië heeft een zachte, bijna cakeachtige binnenkant met wat crunchy noten en een lekker knapperige buitenkant. Dat vond ik veel te lekker om te veranderen. Door pistachtenoten in plaats van walnoten en sinaasappelrasp in plaats van citrroenrasp te gebruiken, houdt het koekje die lekkere eigenschappen. Maar ik vond dat de smaak nog wel wat extra’s kon gebruiken. Ik plukte wat rozemarijntakjes van de dappere struikjes in mijn wintertuin en mengde ze door het deeg. Dat maakte meteen een wereld van verschil! Rozemarijn doet het erg goed in zoet gebak en de combinatie met sinaasappel is op een of andere manier erg lekker. De frisse citrussmaak geeft de volle kruidigheid van de rozemarijn net dat extra zetje. Dit is echt goed koekje om de winter zo langzamerhand mee af te gaan sluiten.
_______________________
Pistache sinaasappelkoekje
Voor ca. 30 koekjes
220 gram zachte boter
200 gram suiker
2 eieren
300 gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 gram fijngehakte pistachenoten
rasp van 1 onbespoten sinaasappel
naaldjes van1 takje rozemarijn + extra om te garneren
2 theelepels sinaasappelsap
200 g poedersuiker
Verwarm de oven voor op 185 °C. Klop de boter met de suiker in ca. 5 min. licht en romig.
Voeg de eieren doe en klop goed door.
Voeg de bloem, bakpoeder en het zout toe en meng goed door.
Meng er de pistachenoten, de fijngehakte rozemarijn en de helft van de sinaasappelrasp door.
Vul kleine vormpjes tot 2/3 met het mengsel en bak in het midden van de oven in 12-15 min. gaar. Neem uit de vorm en laat afkoelen.
Roer de rest van de sinaasappelrasp met het sinaasappelsap en de poedersuiker tot een dik glazuur en bestrijk er de koekjes mee. Garneer met de rest van de rozemarijn en laat opstijven.
This post is also available in: Engels
