Ook al is Bulgarije echt een Balkanland, het schurkt ook al een beetje aan tegen het Midden Oosten. Je komt hier dan ook heel veel Arabische invloeden tegen in de keuken. Uit buurland Turkije komt het zoete zachte snoepje Turks fruit of ‘lokum’ dat enorm populair is in Bulgarije. Het snoepje wordt hier vaak met rozenwater of walnoten gemaakt. Ik ontdekte dat het ook gebruikt werd in een koekje en wilde dat eens proberen voor mijn variatie op het klassieke orehovky koekje uit Bulgarije. Het Turks fruit smelt een beetje weg in het deeg maar vormt kleine geurige stukjes en bovenop het koekje wordt het heerlijk zoet en een beetje plakkerig. Dit pistache koekje met Turks fruit is echt een lekker notig zoet koekje voor bij een kopje muntthee of een goede cappuccino.
_________________________
Pistache koekje met Turks fruit
Voor ± 15 koekjes
60 gram boter
75 gram suiker
1 ei
50 gram Bulgaarse yoghurt
¼ tl bakpoeder
zaadjes van 1 vanillestokje
zout
± 200 g bloem
95 gram pistachenoten, grof gemalen
70 g Turks fruit (liefst met rozenwater- of granaatappelsmaak)
Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter en laat iets afkoelen.
Klop samen met de suiker schuimig.
Voeg de yoghurt, de eidooier en het helft van het eiwit toe en meng goed.
Meng er de bakpoeder, vanille 150 g bloem toe. Knip met een schaar het Turks fruit in kleine blokjes. Dat gaat het beste als je je schaar steeds in poedersuiker doopt, anders gaat het erg plakken. Houd ¼ van het Turks fruit en ± 15 g noten apart en meng de rest door het deeg. Voeg genoeg bloem toe om een zacht deeg te maken.
Vorm rechthoekjes van ± 25 g van het deeg. Doop ze in het eiwit en bestrooi ze met het achtergehouden Turks fruit en noten.
Verdeel de koekjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ± 20 min. lichtbruin en gaar.
This post is also available in: Engels