Lekker kruidige peperkoek vind je in heel veel Noord-Europese landen. Het verhaal gaat dat een Armeense monnik, Gregory Makar, vanuit Nicopolis Pompeii naar Frankrijk verhuisde en daar de Christenen de koek leerde bakken. Maar waarschijnlijk kwam het recept mee met reizigers uit noordelijk Afrika naar Europa. Via immigranten reisde de peperkoek noordwaarts. In eerste instantie werd de koek vanwege de specerijen –vooral de gember-verkocht als medicijn tegen maagproblemen. Maar in de loop der jaren werd het steeds meer een feestelijk zoet koekje of koek. Wij kennen het als knapperige speculaas en zachte ontbijtkoek, de Duitsers als lebkuchen en de pittiger peperkoekmannetjes en -huisjes. In de Scandinavische en Baltische landen zoals Letland is het koekje meestal lekker dun en knapperig en hoort het echt bij kerst. Ik haalde in ieder geval al mijn kerstuitsteekvormpjes tevoorschijn voor het klassieke piparkūka koekje uit Letland. Je moet wel even stevig rollen voor een mooi dun resultaat, maar het uitsteken gaat erg gemakkelijk en de koekjes blijven prachtig van vorm. Uiteindelijk haalden alleen de rendieren de foto. De sleeën, sterren en kerstmannetjes werden dankbaar ontvangen door mijn altijd hongerige zoons. Lekker? Probeer ook eens mijn variatie met chocolade en pepermuntvulling.
_________________________
Piparkūka koekje uit Letland
Voor ca. 30 koekjes
65 gram keukenstroop
65 gram bruine suiker
65 gram honing
100 gram boter
350 gram bloem
½ tl kaneel
½ tl gember
¼ tl witte peper
¼ tl kruidnagel
¼ tl kardemom
¼ tl koriander
1 ei
½ tl bakpoeder
¼ tl zout
Smelt de stroop met de bruine suiker, honing en boter in een pannetje. Laat het mengsel niet koken.
Voeg de helft van de bloem en de kruiden toe en meng goed door.
Laat iets afkoelen en klop er ook het ei door.
Laat helemaal afkoelen en meng er dan de helft van de rest van de bloem, bakpoeder en zout door. Kneed even door en kijk of er nog meer bloem nodig is voor een zacht maar niet plakkerig deeg.
Voeg eventueel meer bloem toe, kneed tot een soepel deeg en laat in de koelkast ± 2 uur maar liever nog 1 nacht rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg heel dun uit op een stuk bakpapier en steek er met een koeksteker vormpjes. Breng het deeg weer samen in een bal, rol weer uit en steek er weer koekjes uit. Ga zo door tot het deeg op is.
Bekleed een bakblik met bakpapier en leg er de koekjes op. Bak de piparkūka koekjes in het midden van de oven in 5-7 min. lichtbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.
This post is also available in: Engels
3 Responses to Piparkuka koekje uit Letland