browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Piparkuka koekje uit Letland

Posted by on 13 december, 2015
piparkukas latvia 20910 copy

Piparkūka koekje uit Letland

Lekker kruidige peperkoek vind je in heel veel Noord-Europese landen. Het verhaal gaat dat een Armeense monnik, Gregory Makar, vanuit Nicopolis Pompeii naar Frankrijk verhuisde en daar de Christenen de koek leerde bakken. Maar waarschijnlijk kwam het recept mee met reizigers uit noordelijk Afrika naar Europa. Via immigranten reisde de peperkoek noordwaarts. In eerste instantie werd de koek vanwege de specerijen –vooral de gember-verkocht als medicijn tegen maagproblemen. Maar in de loop der jaren werd het steeds meer een feestelijk zoet koekje of koek. Wij kennen het als knapperige speculaas en zachte ontbijtkoek, de Duitsers als lebkuchen en de pittiger peperkoekmannetjes en -huisjes. In de Scandinavische en Baltische landen zoals Letland is het koekje meestal lekker dun en knapperig en hoort het echt bij kerst.  Ik haalde in ieder geval al mijn kerstuitsteekvormpjes tevoorschijn voor het klassieke piparkūka koekje uit Letland. Je moet wel even stevig rollen voor een mooi dun resultaat, maar het uitsteken gaat erg gemakkelijk en de koekjes blijven prachtig van vorm. Uiteindelijk haalden alleen de rendieren de foto. De sleeën, sterren en kerstmannetjes werden dankbaar ontvangen door mijn altijd hongerige zoons. Lekker? Probeer ook eens mijn variatie met chocolade en pepermuntvulling.

 

_________________________

Piparkūka koekje uit Letland

Voor ca. 30 koekjes

DSC_0841 piparkukas latvia ingredienten

alle ingredienten

65 gram keukenstroop
65 gram bruine suiker
65 gram honing
100 gram boter
350 gram bloem
½ tl kaneel
½ tl gember
¼ tl witte peper
¼ tl kruidnagel
¼ tl kardemom
¼ tl koriander
1 ei
½ tl bakpoeder
¼ tl zout

 

 

piparkukas latvia sugar butter honey syrup0846 copy

Smelt boter, stroop, honing en suiker

 

Smelt de stroop met de bruine suiker, honing en boter in een pannetje. Laat het mengsel niet koken.

 

 

 

 

piparkukas latvia smelten + spullen_0863 copy

Voeg bloem en kruiden toe

 

Voeg de helft van de bloem en de kruiden toe en meng goed door.

 

 

 

 

 

 

piparkukas latvia meng meel en ei_0873 copy

Ei erbij

 

 

Laat iets afkoelen en klop er ook het ei door.

 

 

 

 

piparkukas latvia alles gemengd0880 copy

De rest van het meel, bakpoeder en zout

 

 

Laat helemaal afkoelen en meng er dan de helft van de rest van de bloem, bakpoeder en zout door. Kneed even door en kijk of er nog meer bloem nodig is voor een zacht maar niet plakkerig deeg.

 

 

piparkukas latvia deeg 0882 copy

soepel deeg

 

 

 

 

Voeg eventueel meer bloem toe, kneed tot een soepel deeg en laat in de koelkast ± 2 uur maar liever nog 1 nacht rusten.

 

 

Dun uitrollen en uitsteken

 

 

 

 

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg heel dun uit op een stuk bakpapier en steek er met een koeksteker vormpjes. Breng het deeg weer samen in een bal, rol weer uit en steek er weer koekjes uit. Ga zo door tot het deeg op is.

 

piparkukas latvia klaar voor oven_0859 copy

Bak ze in 5-7 min. gaar

 

 

 

 

 

 

Bekleed een bakblik met bakpapier en leg er de koekjes op. Bak de piparkūka koekjes in het midden van de oven in 5-7 min. lichtbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.

Please like & share:

This post is also available in: Engels

3 Responses to Piparkuka koekje uit Letland

  1. Maaike de Backer

    Beste Dosia,

    De koekjes zien er heerlijk uit! Ik zag ze in de Seasons en wil ze gaan maken met mijn kinderen.

    Mag ik je vragen waar je de koekjesvormen vandaan hebt? Ik vind de eland prachtig. Zo eenvoudig van vorm, maar heel treffend. Alvast bedankt!

    Fijne jaarwisseling!

    Groetjes, Maaike

    • dbrewer

      Ha Maaike,
      Volgens mij heb ik ze van Ikea! Die hebben rond deze tijd heel veel leuke kerstvormpjes.
      Groetjes,
      Dosia

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.