Guyana ligt bovenin Zuid Amerika en heeft Suriname, Brazilië en Venezuela als buren. Het klimaat is er lekker tropisch en rijst, suikerriet en cacao zijn de grootste agrarische exportproducten. Alle tropische vruchten doen het hier goed en ananas is een grote favoriet. Dit traditionele pine tart koekje uit Guyana is eigenlijk meer een gebakje dan een koekje. Het zijn flinke happen! Ik denk dat ik ze de volgende keer zeker half zo klein zo maken. Het deeg is een ‘rough puff’, een simpele vorm van bladerdeeg. In plaats van telkens laagjes boter en bloem te maken, zorgen de grove stukken boter na het uitrollen voor een mooi bros deeg. In het deeg zit helemaal geen suiker en dat wordt ruimschoots gecompenseerd door de lekker zoete ananasvulling. Het pine tart koekje wordt gegeten bij het ontbijt of als lekker zoet snackje tussendoor. Volgens mij misstaan ze ook niet op een mooie paastafel.
__________________
Pine tart koekje uit Guyana
Voor 6 flinke koeken
250 g bloem
150 g ijskoude boter in blokjes
snufje zout
1 ananas (of 2 blikjes van ± 230 g elk)
1 tl kaneelpoeder
25 g suiker
sap van ½ citroen
1 eidooier, losgeklopt
Doe de bloem met de boter en het zout in een ruime kom.
Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem tot er een vrij grof mengsel onstaat. De grootste boterstukjes moeten zo groot zijn als kleine erwtjes.
Doe er beetje bij beetje ± 125 ml water bij en vorm snel tot een samenhangende bal. Voeg iets meer water toe als het deeg te droog is. Schenk geen water meer bij als het deeg nat is. Kneed zo weinig mogelijk. Laat het deeg afgedekt ± 1 uur rusten in de koelkast.
Maak de ananas schoon en snijd in stukken.
Pureer de stukken met het sap grof. Doe in een pannetje met de kaneel, en breng aan de kook. Laat ± 25 min. zachtjes koken en dik worden. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel het deeg in 6 stukken (of meer als je kleinere koekjes wilt) en rol ze uit tot ± 15 cm. Ik gebruikte een schoteltje om te controleren en mooi rond bij te snijden.
Verdeel het ananasmengsel over het midden van de rondjes.
Bestrijk de rand van het deeg met ei. Sla de rondjes dicht zodat je een mooie driehoek krijgt. Bestrijk de bovenkant met ei, prik er met een vork wat decoratieve gaatjes in en leg op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak de pine tart koekjes in het midden van de oven in ± 20 min. bruin en gaar. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.
This post is also available in: Engels
2 Responses to Pine tart koekje uit Guyana