phaklava abrikozenkoek
Voor mijn variatie op de klassieke phaklava koek uit Georgië gebruikte ik hazelnoten en gedroogde abrikozen. Dat zijn twee ingrediënten die ook veel worden gebruikt in de Georgische keuken. Noten en zuidvruchten zijn vaak de basis van zoete en hartige gerechten in deze regio. Ze zorgen ervoor dat de phaklava abrikozenkoek iets frisser wordt dan de klassieker met walnoten waar het recept op gebaseerd is.Voor een extra fris-zuur accent kneed ik ook nog wat citroenrasp door het deeg. Maar net als voor de walnotenversie geldt dat het een stevige koek is en je van deze phaklava abrikozenkoek aan een klein stukje genoeg hebt.
_______________________________________
Phaklava abrikozenkoek
Voor 12-16 stukken
160 g boter
80 g suiker
100 ml zure room
3 eidooiers + 1 extra om te bestrijken
300 g bloem
1 tl bakpoeder
rasp van ½ biologische citroen
snufje zout
vulling
3 eiwitten
200 g hazelnoten + 12 extra mooie om te versieren
125 g half gedroogde abrikozen
200 g suiker
ook nodig: springvorm van 22 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
Smelt de boter en laat iets afkoelen.
Meng in een kom met de suiker, de zure room, 3 eidooiers, de bloem , bakpoeder, citroenrasp en een snufje zout.
Laat afgedekt in de koelkast ± 30 min. opstijven.
Hak intussen de hazelnoten grof. Rooster ze in een droge koekenpan tot ze iets bruin kleuren en lekker gaan ruiken.
Hak de abrikozen grof
Klop in een vetvrije kom met vetvrije kloppers de eiwitten schuimig. Schep er al kloppend beetje bij beetje de suiker door. Het schuim hoeft niet heel stijf te zijn.
Roer er de abrikozen en hazelnoten door.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel het deeg in twee stukken. Zorg ervoor dat 1 stuk ± 50 g zwaarder is dan het andere stuk. Rol het kleine stuk uit tot een lap van 22 cmø en leg op de bodem van de vorm.
Schep er de vulling op en verdeel goed. Rol de tweede lap deeg uit tot een iets grotere lap en leg op de vulling. Stop de randjes een beetje in.
Bestrijk de bovenkant van de phaklava abrikozenkoek met het extra eigeel. Kerf met een mes het deeg in punten en versier met de hazelnoten. Bestrijk ook de hazelnoten met eigeel.
Bak in het midden van de oven in ± 35 min. gaar en bruin. Neem uit de oven en laat ±10 min. in de vorm iets afkoelen. Neem uit de vorm en laat op een rekje helemaal afkoelen.
This post is also available in: Engels
