Je komt niet veel verschillende variaties tegen van de pastel de nata in Lissabon. Hoogstens wordt er een keertje wat citroenrasp toegevoegd aan de custard. Ik wilde eigenlijk ook niet al te veel veranderen aan dit lekkere recept. In Portugal kreeg ik vaak een glaasje port bij het toetje in plaats van een dessertwijn. Al nippend aan een klein glaasje bedacht mij dat de kruidige zoete smaak van de port goed zou kunnen passen bij de romige custard. Ik liet dus voor mijn variatie op de klassieke pastel de nata een handje rozijnen op laag vuur in wat port wellen. Ook stroooide ik wat kaneel en citroenrasp over het deeg voor een iets uitgesprokenere smaak. Ik vond deze iets kruidigere pastel met de sappige portrozijnen erg lekker en ik weet zeker dat ze goed zullen doen bij een glaasje port.
_____________________
Pastel de nata met portrozijnen
Voor ca. 12 kleine pastels
3 plakjes (roomboter)bladerdeeg *
½ theelepel kaneel + extra om te bestrooien
rasp van 1 citroen
35 gram rozijnen
30 milliliter tawny port
20 gram bloem
225 milliliter slagroom
140 gram suiker
1 kaneelstokje
1/4 theelepel vanille extract
3 eidooiers
boter om in te vetten
poedersuiker
kaneelpoeder
extra nodig: een mini muffin bakplaat
Ontdooi de plakjes roomboter. Bestrooi ze met de ½ theelepel kaneelpoeder en de helft van de citroenrasp. Leg ze op elkaar en rol stevig op. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Doe de rest van de citroenrasp met de rozijnen en de port in een klein pannetje en kook ca. 10 min. of tot de rozijnen de port hebben opgenomen op heel zacht vuur. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Klop in een kom de bloem met ca. 30 milliliter slagroom glad.
Breng de rest van de slagroom samen met de suiker en het kaneelstokje tegen de kook aan. Laat ca. 15 min. onafgedekt op heel laag vuur trekken.
Klop de eidooiers los in een kom. Neem het kaneelstokje uit de slagroom en giet al kloppend bij het bloemmengsel. Laat iets afkoelen en klop er dan ook de eidooiers en het vanille extract door. Schep er het schuim af.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Hoe hoger hoe beter!
Snijd het bladerdeeg in 12 dikke plakjes.
Druk of rol ze plat tot ze ca. 10 cm doorsnee hebben. Duw ze in de muffinvormpjes.
Giet het ei mengsel in de vormpjes en bak in het midden van de oven in ca. 10 min. Houd 12 mooie rozijnen apart, verdeel de rest over de vormpjes en bak nog in ca. 10-20 min. gaar. Controleer regelmatig. Er mogen zich best wat donker gekaramelliseerde plekjes vormen.
Neem de pastels uit de oven, garneer met de overgebleven rozijnen en laat ze iets afkoelen in de vorm. Serveer ze warm met poedersuiker en kaneel.
*of maak het deeg zelf
(genoeg voor de dubbele hoeveelheid pastéis)
130 gram bloem + extra om te bestrooien
snufje zout
100 milliter water
125 gram boter
½ theelepel kaneel
rasp van ½ citroen
Kneed de bloem met het zout en het water tot een soepel deeg. Laat het afgedekt ca. 20 min. rusten. Bestrooi een werkvlak met bloem en rrol uit tot een lap van ca. 20 x 30 cm. Snijd de boter in heel dunne plakjes. Beleg de ⅔ van het deeg met ⅓ van de boter en klap het niet beboterde deel naar het midden van het beboterde deel. Klap nu het deel waarop de boter nog zichtbaar is er overheen. Rol weer uit tot een lap van 20 x 30 cm en herhaal het vouwproces. Rol nu uit tot een lap van 20 x 40 cm en verdeel er de rest van de boter over. Bestrooi met de kaneel en de citroenrasp. Rol het deeg vanuit de korte kant strak op. Laat in huishoudfolie gewikkeld ca. 2 uur rusten.
This post is also available in: Engels