Panellet koekje uit Andorra

Panellet koekje uit Andorra

Ik kon mij bijna niet voorstellen dat het traditionele panellet koekje uit Andorra lekker kon smaken. Wat kun je verwachten van een koekje dat gemaakt wordt met aardappelpuree….. Maar toen ik in de eerste hap nam, was ik meteen om. De combinatie van aardappel met amandelmeel, suiker, citroen en knapperige pijnboompitten is echt heel lekker. De aardappel maakt het koekje lekker zacht en chewy, de smaak die naar voren komt is die van amandel en citroen en de pijnboompitjes geven het koekje een lekkere crunch. Eind oktober verschijnt in Andorra dit koekje in de etalages van de banketbakkers. Het is een koekje dat traditioneel wordt gegeten tijdens het Castanyada feest op 31 oktober, vlak voor Allerheiligen.  Ook in Catalonië en Ibiza wordt de panellet dan gegeten. Je drinkt er een glaasje zoete moscatel of sprankelende cava bij. Tegenwoordig is het koekje ook niet meer weg te denken uit de periode rond kerst en kun je allerlei variaties vinden. Zo wordt het koekje vaak gerold in geraspte kokos of geschaafde amandelen. Ik vind de combinatie van de zachte vulling en de knapperige geroosterde pijnboompitjes erg lekker. Ik vroeg aan iedereen die ik dit koekje liet proeven of zij konden raden wat er in zat. Niemand kwam op aardappel. Een leuke smaaktest om zelf eens te proberen!

________________________

Panellet koekje uit Andorra

Voor ca. 20 koekjes

alle ingrediënten

75 gram aardappelen, geschild
200 gram amandelmeel
275 gram suiker
rasp van ½ citroen
75 gram pijnboompitten
50 gram maïzena

kook de aardappels

Snijd de aardappels in blokjes en en kook ze in een laagje water in ca. 20 min. gaar. Giet af en laat even uitstomen.

stampen en mengen

Stamp de aardappels fijn met een stamper en laat helemaal afkoelen. Meng er het amandelmeel en een snufje zout door.

suiker en citroen erbij

Roer er de suiker en de citroenrasp door.

maantjes met pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 220 °C. Maak balletjes van ca. 25 gram en vorm ze in een half maantje. Bestrooi ze met wat maïzena en bestrijk met eigeel. Verdeel er wat pijnboompitten over.

klaar voor de oven

Leg de halve maantjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in het midden van de oven in ± 12 min. gaar en lichtbruin. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen.

This post is also available in: Engels