Dit traditionele pander koekje uit Colombia wordt gemaakt met tapiocameel. Dat wordt gewonnen uit de wortel van de yucaplant of cassave. Yuca is echt een basis-ingrediënt in de Colombiaanse keuken. De wortel wordt gebruikt als basis van veel maaltijden en kan gebakken, gefrituurd, gekookt of gestoofd worden. Tapiocameel is een heel fijn poeder dat het meest lijkt op maïzena. Ik had voor mijn eerste poging geen tapiocameel bij de hand en maalde zelf tapiocakorrels heel fijn. Dat gaat eigenlijk ook wel prima, maar je krijgt het niet zo fijn als het poederachtige meel dat je kunt kopen. Ik vond de structuur eigenlijk lekkerder dan die van mijn tweede baksel met echt tapiocameel.
Het pandero koekje uit Colombia is een neutraal koekje dat zijn lekkere anijzige smaak krijgt van de aguardiente. Heb je dat niet in huis dan kun je ook brandewijn gebruiken en wat gemalen anijs toevoegen. Het is een beetje een droog, kruimelig koekje, dus zorg voor genoeg thee of koffie voor erbij.
_____________________
Pandero koekje uit Colombia
Voor ± 30 koekjes
60 gram boter
60 g suiker
15 g lichtbruine basterdsuiker
1 ei
185 g tapiocameel (of 150 g tapiocameel + 35 maïzena)
1½ el aguardiente (of gebruik brandewijn + 2 tl anijszaad, gemalen)
Klop de boter met de beide suikers met een mixer in ± 5 min. licht en romig.
Voeg het ei toe en klop goed door.
Doe er het meel en de aguardiente bij en meng tot een zachte bal deeg.
Laat afgedekt ± 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 175°C. Rol een slang van het deeg van ± 2½ x 2½ cm dik. Vorm er een balk van met rechte hoeken.
Kerf er een mooi patroon in en snijd in stukken van ± 3 cm.
Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in het midden van de oven in ± 15 min. gaar. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen.
This post is also available in: Engels