Mantecadito koekje uit Puerto Rico

Mantecadito koekje uit Puerto Rico

Mantecadito koekje uit Puerto Rico

Het klassieke mantecadito koekje uit Puerto Rico is door de Spanjaarden meegenomen naar dit Caraïbische eiland. De naam komt van het Spaanse woord manteca dat boter betekent. De basis van dit koekje lijkt op de polvoron, dat kruimelige Spaanse kerstkoekje met amandelmeel dat je helemaal wentelt in poedersuiker. Het mantecadito koekje uit Puerto Rico wordt ook traditioneel rond kerst gebakken, maar je maakt het koekje zonder amandelmeel en in het midden wordt meestal een holletje gemaakt waar wat jam in kan. In Puerto Rico is dat vaak een tropische jam van bijvoorbeeld guave of ananas. Maar je kunt dit koekje ook heel goed vullen met een lekkere Hollandse jam van aardbeien of frambozen. Laat deze boterige koekjes nadat je ze hebt gevormd goed koud worden in de koelkast, dan bewaren ze bij het bakken beter hun vorm. Read more »

Categories: Geen categorie | Tags: , , | Leave a comment

Phaklava abrikozenkoek

phaklava abrikozenkoek georgië

phaklava abrikozenkoek

Voor mijn variatie op de klassieke phaklava koek uit Georgië gebruikte ik hazelnoten en gedroogde abrikozen. Dat zijn twee ingrediënten die ook veel worden gebruikt in de Georgische keuken. Noten en zuidvruchten zijn vaak de basis van zoete en hartige gerechten in deze regio. Ze zorgen ervoor dat de phaklava abrikozenkoek iets frisser wordt dan de klassieker met walnoten waar het recept op gebaseerd is.Voor een extra fris-zuur accent kneed ik ook nog wat citroenrasp door het deeg. Maar net als voor de walnotenversie geldt dat het een stevige koek is en je van deze phaklava abrikozenkoek aan een klein stukje genoeg hebt.   Read more »

Categories: Geen categorie | Tags: , | Leave a comment

Phaklava koek uit Georgie

Phaklava koek uit Georgie
Phaklava koek uit Georgie

Toen ik op zoek ging naar een koekje uit Georgië, kwam ik deze mooie walnotenkoek tegen. Ik dacht dat ik een regionale variatie van baklava had gevonden, maar de phaklava koek uit Georgië lijkt daar eigenlijk helemaal niet op. Je maakt het gebak met noten, maar het deeg is stevig en bestaat niet uit laagjes. De vulling maak je met eiwit en er komt ook geen suikerstroop te pas bij het bakken van phaklava. Het is gewoon een lekker stevige, notige koek die je gemakkelijk in stukken deelt. Het deeg krijgt zijn lekker smaak en textuur van zure room, een veel gebruikt ingrediënt in Georgisch gebak. Ook de walnoten zijn typisch Georgisch. Zij zorgen in heel veel gerechten (ook hartige!) voor smaak, binding en stevigheid. Phaklava is behoorlijk machtig. Ik bakte de koek in een vrij kleine vorm is hij daarom wat dikker. De volgende keer dat ik de phaklava bak, doe ik het in een grotere vorm. Dan wordt alles wat platter en kun je meer stukken snijden.

Read more »

Categories: Geen categorie | 3 Comments

Sesam-kardemom koekje

mali meni meniyon Sesam-kardemom koekje

sesam-kardemom koekje

Voor mijn variatie op het klassieke meniyong koekje uit Mali gebruikte ik een mengsel van wit en zwart sesamzaad voor de mooie kleur. Ik mengde voor mijn sesam-kardemom koekje wat gemalen kaneel en kardemom door de geroosterde sesamzaadjes en roerde er flink wat zoutvlokken door voor een lekkere kick. Het resultaat was heerlijk! De kruiden proef je subtiel door de honingsmaak heen en het zout geeft wat tegenwicht aan het hele zoete van het koekje.

Je kunt elke vorm die je wilt kiezen voor dit koekje. Vet ze wel goed in, anders is het lastig om de koekjes er weer uit te krijgen. Ik gebruikte een siliconen vorm voor de bloemetjes en dat werkte heel goed. Zelfs zonder invetten wip je de koekjes er zo weer uit.  Maak de koekjes niet te dik, dan zijn ze lastig te eten. Een mooi dun koekje geeft het lekkerste knapperige resultaat. Heb je juist zin in wat zachts? Kook dan het karamel-mengsel niet te lang door en vorm de massa als het iets is afgekoeld in balletjes of rechthoekjes voor een lekkere toffee.  Read more »

Categories: Geen categorie | Tags: , | Leave a comment

Jugu cake koekje uit Tanzania

jugu cake koekje Tanzania

Jugu cake koekje uit Tanzania

Dit traditionele jugu cake koekje uit Tanzania lijkt wel een beetje op Italiaanse biscotti. Het woord jugu betekent noot in het Swahili en het basis-ingrediënt in dit recept is dan ook de pinda. De pinda werd waarschijnlijk door de Portugezen uit Zuid-Amerika meegenomen en gedijt goed in het tropische klimaat van Tanzania. De pinda is eigenlijk helemaal geen noot maar een peulvrucht en groeit onder de grond. In Tanzania wordt deze voedzame ‘aardnoot’ gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Langs de oostkust van Afrika is altijd veel buitenlandse invloed geweest. Arabieren, Perzen, Indiërs, Portugezen, Engelsen en Duitsers lieten hun sporen op allerlei manieren na. Ze introduceerden ook nieuwe ingrediënten en kooktechnieken. Hoe dit Italiaans-achtig koekje in Tanzania terecht is gekomen, is niet precies duidelijk, maar je vindt het tegenwoordig bijna overal. Het koekje wordt meestal dubbelgebakken, maar je vindt het ook wel als enkel gebakken koekje met een iets zachtere bite. Read more »

Categories: Geen categorie | Tags: | Leave a comment