Chocolade gemberkoekje

Pin It

 

chocolade gemberkoekje Guyana pine tart koekje

chocolade gemberkoekje

Na pasen blijft er altijd wel een half opgegeten chocoladehaas of een zakje te saaie eitjes liggen. Ideaal om te gebruiken in een post-paaskoekje. Voor mijn variatie op het traditionele pine tart koekje uit Guyana kneedde ik wat gemberpoeder door het originele, lekker brosse deeg. De vulling maakte ik van een mengsel van chocolade, kardemom en hazelnoten. Ik vond het origineel uit Guyana wel erg groot en machtig, dus maakte ik rolletjes en sneed er na het bakken mooie kleine plakjes van. De kleine spiraalvormige chocolade gemberkoekjes waren erg snel uit de koektrommel verdwenen, en de paaschocolade is nu echt helemaal op! Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , , , | Leave a comment

Pine tart koekje uit Guyana

Pin It
pine tart koekje

Pine tart koekje uit guyana

Guyana ligt bovenin Zuid Amerika en heeft Suriname, Brazilië en Venezuela als buren. Het klimaat is er lekker tropisch en rijst, suikerriet en cacao zijn de grootste agrarische exportproducten. Alle tropische vruchten doen het hier goed en ananas is een grote favoriet. Dit traditionele pine tart koekje uit Guyana is eigenlijk meer een gebakje dan een koekje. Het zijn flinke happen! Ik denk dat ik ze de volgende keer zeker half zo klein zo maken. Het deeg is een ‘rough puff’, een simpele vorm van bladerdeeg. In plaats van telkens laagjes boter en bloem te maken, zorgen de grove stukken boter na het uitrollen voor een mooi bros deeg. In het deeg zit helemaal geen suiker en dat wordt ruimschoots gecompenseerd door de lekker zoete ananasvulling. Het pine tart koekje wordt gegeten bij het ontbijt of als lekker zoet snackje tussendoor. Volgens mij misstaan ze ook niet op een mooie paastafel. Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , | 2 Comments

Kruidnagel kaneelkoekje

Pin It
Kruidnagel kaneelkoekje zambia golabjamoun

Kruidnagel kaneelkoekje

Omdat je niet altijd zin hebt om te frituren bedacht ik voor mijn variatie op het traditionele golabjamoun koekje uit Zambia een versie die in de oven gebakken kan worden. Ik mengde wat extra bloem door het deeg om het steviger te maken en voegde wat bakpoeder toe om de koekjes wat beter te laten rijzen. Een snufje kruidnagel –een populaire specerij in Zambia– voor een kruidige smaak en een klein beetje olie voor de structuur en het koekje is klaar voor de oven. Om het koekje af te maken bestrooide ik het royaal met suiker en versierde het nog met wat kruidnagel. Het koekje blijft een beetje zacht in het midden. Maar krijgt een dun korstje door de suiker. Kom niet in de verleiding om het koekje langer te bakken om het knapperiger te krijgen. Ik probeerde het en het resultaat was taai en hard!

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , , | Leave a comment

Golabjamoun koekje uit Zambia

Pin It
Golabjamoun koekje uit Zambia

Golabjamoun koekje uit Zambia

Dit koekje uit Zambia is misschien meer een soort oliebolletje. Omdat lange tijd weinig mensen ovens hadden, werd meestal gekookt en gebakken op vuur. Maïs is voor de meeste mensen het in Zambia belangrijkste basisvoedsel en het wordt meestal gegeten in de vorm van een dikke puree (nshima) met een saus van groenten en soms wat vlees. Tegenwoordig wordt zoete aardappel steeds meer gebruikt als vervanger van nshima. Op de kleine akkertjes waar veel mensen hun eigen groenten verbowen is diversiteit belangrijk om het hele jaar goed te kunnen eten. Zoete aardappel is een makkelijk te kweken voedzaam gewas. Ik gebruikte een soort met mooi roze-rood vruchtvlees voor een mooie kleur, maar je kunt ook de soort met wit vruchtvlees gebruiken. De smaak is hetzelfde.

Het golabjamoun koekje werd waarschijnlijk meegebracht door de Indiase spoorwegwerkers aan het begin van de vorige eeuw. In India kennen zij dit kleine zoete balletje als gulab jamun en wordt het meestal geserveerd in een zoete stroop. Dit lekkere zoete tussendoortje uit Zambia wordt niet gebakken, maar snel knapperig gefrituurd. Het wordt vaak zo gegeten, maar smaakt heerlijk met een beetje poedersuiker of met een beetje zoete gecondenseerde melk.

 

______________________________

 

 

Golabjamoun koekje uit Zambia

Voor ± 30 koekjes

Golabjamoun koekje uit Zambia

De ingrediënten

 

 

500 g zoete aardappel
125 ml melk
2 kaneelstokjes
125 g meel
snufje zout
75 g suiker
olie om te frituren
poedersuiker om te serveren

 

 

 

 

Golabjamoun koekje uit Zambia

Schil de aardappels

 

 

Schil de aardappels.

 

 

 

 

 

Golabjamoun koekje uit Zambia

Kook met melk en kaneel

Snijd in kleine blokjes en breng samen met de melk en 2 kaneelstokjes aan de kook in een pannetje. Kook met de deksel op de pan in ± 15 min. zacht en gaar.

 

 

 

 

Golabjamoun koekje uit Zambia

Stamp fijn

 

 

Doe in een kom en stamp fijn.

 

 

 

 

Golabjamoun koekje uit Zambia

meng met bloem en suiker

 

 

 

Laat iets afkoelen en doe het meel, het zout en de suiker erbij.

 

 

 

.

Golabjamoun koekje uit Zambia

vorm een deeg

 

 

 

 

Vorm een nat deeg.

 

 

 

Golabjamoun koekje uit Zambia

vorm balletjes

 

 

 

 

 

Maak met een natte hand kleine bolletjes van het deeg. Verwarm de olie in een (frituur)pan tot ± 180°C.

 

 

Golabjamoun koekje uit Zambia

frituur goudbruin

 

 

 

 

 

Frituur de balletjes in een paar minuten goudbruin en knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met poedersuiker.

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , | 1 Comment

Kokos custard koekje

Pin It
Kokos custard koekje

kokos custard koekje

Het traditionele maïzenakoekje uit Suriname wordt ook wel gemaakt met (een deel) custardpoeder. Eigenlijk is dat niets anders dan maïzena (!), suiker, vanille en kleurstof, soms nog aangevuld met antiklontermiddel. Voor mijn variatie gebruikte ik een deel custardpoeder en ik mengde er wat kokos doorheen voor wat extra smaak en bite. De koekjes krijgen door de custard een heel mooi geel-oranje kleurtje en de kokos maak ze net wat interessanter dan het basisrecept. Ik vulde de koekjes nog met een lekkere kokos-botercrème en doopte ze in wat extra kokos voor een vrolijk randje. Maak deze koekjes wat kleiner dan de traditionele koekjes, dan worden het lieve kleine bolletjes.

 

_______________________

 

Kokos custard koekje

voor ± 20 koekjes

125 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
1 ei
1 tl vanille-extract
snufje zout
100 gram maïzena
150 gram custard poeder
40 gram geraspte kokos

voor de vulling
125 gram boter
60 gram zachte boter
25 gram kokos + extra om te dopen

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de boter met de suiker in ± 5 min. licht en romig.

Klop er ook het ei, de vanille en het zout door.

Doe er de maïzena, custardpoeder en kokos door en meng snel tot een zacht deeg.

Vorm kleine balletjes (iets kleiner dan een walnoot) van het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes. Ze lopen iets uit. Druk er zachtjes op met een vork en versier ze met de suikerhagel. Bak de koekjes in 12-15 min. gaar. Ze moeten mooi licht van kleur blijven. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

Klop de boter zacht en romig en klop er ook de poedersuiker door en meng er dan de kokos door. Besmeer telkens de onderkant van 1 koekje met wat van de kokosboter, druk er een tweede koekje op en rol de zijkant door de kokos.

 

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , | Leave a comment