mandazi met koffie en kaneel

mandazi met koffie en kaneel

mandazi met koffie en kaneel

Lekker herfstige specerijen geven deze mandazi met koffie en kaneel hun kruidige smaak.  Dit gefrituurde koekje is een variatie op de klassieke mandazi uit Kenia. In de traditionele versie wordt alleen kardemom in gebruikt. Die stevige smaak combineert zo goed met koffie en kaneel!  Ik bestrooide de mandazi na het bakken royaal met kaneelsuiker. Lekker om te dippen in chocolademelk zoals je dat doet met Spaanse churros, maar ook heerlijk bij een kopje koffie bij het ontbijt. Read more »

Categories: Geen categorie | Tags: , , | Leave a comment

Mandazi uit Kenia

Mandazi uit Kenia

Mandazi uit Kenia

Mandazi zijn technisch gezien misschien niet echt koekjes. Maar deze gefrituurde driehoekjes zijn de meest populaire snack in Kenia en veel landen in Oost-Afrika. Ze zijn van zichzelf niet heel zoet en ze worden zowel als tussendoortje gegeten bij een kruidig kopje chai thee als bij het ontbijt en zelfs bij een curry. Mandazi zijn ook echt streetfood dat je vers uit de frituur koopt bij een standje langs de weg. Dit recept is voor de meest eenvoudige en snelle mandazi. Tegenwoordig vind je ze in alle vormen, smaken  en maten. Maar voor alle Mandazi uit Kenia geldt: eet ze zo snel mogelijk nadat je ze hebt gemaakt. Dan zijn ze nog zacht van binnen en knapperig van buiten. Als je ze te lang laat staan worden ze taai en droog. En houd je van zoet, vergeet de poedersuiker dan niet! Wil je een luxere versie van de mannazi proberen, maak dan deze mahamri uit Mozambique met kokosmelk en gist.  Read more »

Categories: Geen categorie | Tags: | 2 Comments

Saffraan boterkoekje

shaker churek cookie azerbaijan Saffron butter cookie

Saffraan boterkoekje

Voor mijn variatie op het klassieke shaker churec koekje van Azerbeidzjan voegde ik alleen wat saffraan toe en maak ik het koekje in een mooie cirkel. Ook het eigeel waarmee ik het boterkoekje bestrijk meng ik met saffraan. Saffraan wordt in Azerbeidzjan veel gekweekt en gebruikt in zowel hartige als zoet gerechten. Verkruimel voor gebruik de draadjes goed en meng met een klein beetje warm water. Daardoor komen de aroma’s en de smaak vrij van deze bijzondere specerij. Je hebt van saffraan altijd maar een klein beetje nodig voor heel veel smaak. Dat is maar goed ook want saffraan is een van de duurste specerijen ter wereld. Het zijn de gedroogde stijl en stempel uit het binnenste van de saffraancrocus. Die kleine draadjes zorgen voor een prachtige gouden kleur en een heerlijk bloemige smaak in dit saffraan boterkoekje.

 

____________________

 

saffraan boterkoekje

Voor ± 8 koekjes

± 12 draadjes saffaan
140 g boter
1 ei (M)
100 g poedersuiker
½ tl vanille extract of ¼ tl vanillepoeder
225 g bloem

Verkruimel de draadjes saffraan in een kleine kom. Doe er wat druppels heet water bij, zodat ze goed nat zijn, maar niet onderstaan en laat ± 5 min. weken.

Smelt de boter in een kleine pan.

Splits het ei.

Meng de boter met de poedersuiker en voeg dan de vanille, eiwit, de helft van het eigeel, de helft van de saffraan met water en de bloem toe.

Meng goed door en laat in de koelkast ± 1 uur rusten en opstijven.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Vorm balletjes van ± 45 g van het deeg en rol er een slangetje van. Maak er een cirkel van en leg ze op de bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes want ze lopen nog uit. Meng de rest van de saffraan met het eigeel en bestrijk er de koekjes saffraan koekjes mee.

Bak in het midden van de oven in 15-20 min. heel lichtbruin. Neem de saffraan koekjes uit de oven, laat afkoelen en bestuif eventueel met poedersuiker

Categories: Geen categorie | Tags: | Leave a comment

Shaker churek koekje uit Azerbeidzjan

 

Shaker churek koekje uit adzerbadjian

shaker churek koekje uit Azerbeidzjan

Het traditionele shaker churek koekje uit Azerbeidzjan is een van de populairste koekjes in het land. Het mag zeker niet ontbreken tijdens Novruz, een feest om het begin van de lente te vieren. De voorbereidingen voor dit feest beginnen vaak al 4 weken van tevoren. Elke dinsdag van de maand voor Novruz worden feestelijke rituelen uitgevoerd die te maken hebben met de vier elementen: water, aarde, vuur en lucht. Tijdens de avond voor Novruz eet je zeven gerechten die met de letter S beginnen. En natuurlijk is het Shaker churek koekje daar vaak bij. Dit luchtige koekje maak je heel eenvoudig met maar een paar ingrediënten. Versier het Shaker churek koekje uit Azerbeidzjan vlak voor het bakken met klein dotje eigeel en bestrooi voor het serveren royaal met poedersuiker. Read more »

Categories: Geen categorie | Tags: , | 1 Comment

Gember-sinaasappel koekje

mantecadito Puerto rico gember sinaasappel gember-sinaasappel koekje

gember-sinaasappel koekje

Voor mijn variatie op het klassieke mantecadito koekje uit Puerto Rico maakte ik een gember-sinaasappel koekje met een vulling van marmelade. De vulling piept er in het midden net een beetje uit. Ik hou wel van een bittertje in mijn zoet en de marmelade past ook goed met de hint van gember in het deeg. Als je niet zo van marmelade houdt, gebruik je gewoon een jam die je lekker vindt, of chocoladepasta. Je kunt dit gember-sinaasappel koekje ook gemakkelijk vegan maken met de tips in het recept.

Read more »

Categories: Geen categorie | Tags: , , | 2 Comments