paasei koekje
Voor de vorm van deze koekjes hoefde ik niet lang na te denken. Bij Pasen horen nu eenmaal eieren! Dit paasei koekje – mijn variatie op het klassieke tarallo koekje uit Italië –maakte ik met anijszaadjes. Dat geeft niet alleen een lekker smaak, maar zorgt ook voor de gezellige spikkeltjes op de eitjes. Dit paasei koekje is gemakkelijk om te maken, gemakkelijker zelfs dan het origineel want ik vond een glazuur voor deze koekjes eigenlijk overbodig. Maar als je toch de paas chocolade mist, kun je de koekjes altijd nog even dopen in wat gesmolten witte of pure chocolade.
__________________________
Paasei koekje
Voor ca. 40 koekjes
250 gram bloem + extra om te bestrooien
snufje zout
1/4 theelepel bakpoeder
50 gram zachte boter
90 gram suiker
2 kleine eieren
1 eidooier
1 theelepel anijszaadjes
rasp van ½ citroen
rasp
Meng de bloem het zout en het bakpoeder. Voeg de boter toe en meng in een keukenmachine tot een mengsel dat op fijn broodkruim lijkt.
Doe er de suiker, eieren, de eidooier, de anijszaadjes en de citroenrasp bij en kneed snel tot een deeg.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat in de koelkast ca. 30 min. rusten en stevig worden.
Verwarm de oven voor op 185° C. Bestrooi het werkoppervlakte met wat bloem. Neem telkens ca. 10 gram deeg. Rol er eitjes van en leg op een met bakpapier bekleed bakplaat.
Bak de koekjes in ca. 15 min. lichtbruin en gaar. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.
This post is also available in: Engels
