Een echt oranjekoekje! Misschien dat ik wel een flinke lading van deze koekjes bak voor de rommelmarkt voor Koningsdag dit jaar. Dit koekje is een variatie op het klassieke champurrada koekje uit Guatemala. Ik mengde voor mijn eigen versie wat fijngehakte rozemarijnnaaldjes en wat sinaasappelzeste door het deeg. Ik vulde het koekje met een klein lepeltje sinaasappelmarmelade. Het resultaat is een lekker knapperig koekje met een volwassen smaak. Toch liever een iets zoeter koekje? Smeer dan in plaats van marmelade een flinke lik abrikozenjam als vulling op de koekjes. Misschien worden het wel 2 bakken met koekjes voor de markt: 1 met volwassen marmeladevulling en 1 met een lekker zoete kindersmaak. Ik ben benieuwd wat er beter verkoopt!
______________________
Champurrada koekje van Guatemala
Voor ca. 15 koekjes
110 gram boter
90 gram suiker
1 ei en 1 eidooier
zeste van 1 sinaasappel
225 gram bloem
100 gram maïsmeel
½ theelepel bakpoeder
naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt + extra om te garneren
snufje zout
4 eetlepels marmelade
Klop de boter met de suiker met de mixer in ca. 5 min. romig.
Voeg het ei en de eidooier toe en klop goed door.
Snijd ¾ van de sinaasappelzeste fijn.
Meng de bloem, het maïsmeel, het bakpoeder, de fijngesneden zeste, de rozemarijn en het zout toe en kneed tot een zacht deeg.
Rol het deeg uit tussen twee stukken huishoudfolie tot een dikte van ¼ cm.
Laat het uitgerolde deeg in de koelkast 10- 15 min. opstijven en steek er dan met een koekjessteker vormpjes uit. Steek met bijvoorbeeld een appelboor een rondje uit het midden van de helft van de koekjes. Vorm van het overgebleven deeg weer een bal en maak zo koekjes tot het deeg op is.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de oranjekoekjes in het midden van de oven in 15-20 min. gaar. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.
Schep een beetje marmelade in het midden van elk koekje zonder gat en dek af met een koekje met gat. Garneer met wat zeste en wat rozemarijn.
This post is also available in: Engels