Non plus ultra koekje uit Hongarije

Posted by dbrewer on 20 maart, 2016

Dit dubbele koekje is een echte paastraktatie in Hongarije. Het wordt gezien als een apro tea sűtemény of mini-theegebakje. Twee brosse koekjes met een hoedje van merengue worden aan elkaar geplakt met abrikozenjam. Ik presenteerde de koekjes afgelopen weekeinde aan twee Hongaarse logeetjes en zij hadden ze nog nooit geproefd. Misschien is dat wel omdat het een relatief ‘jong’ recept is. Het eerste recept verscheen waarschijnlijk zo’n 55 jaar geleden in een kookboek van de populaire Hongaarse kookboekboekenschrijfster Ilona Horváth. Non plus ultra betekent in het Latijn er is niets beter. Ik denk in ieder geval dat ik dit jaar met Pasen niets beter kan bakken dan deze schattige dubbeldekkertjes. Lekker? Probeer mijn variatie met chocolade eens.

_______________________

Non plus ultra koekje uit Hongarije

voor ca. 20 koekjes

Alle ingrediënten

voor het deeg
200 gram bloem
140 gram boter
¼ tl baksoda
2 eidooiers
snufje zout
30 gram fijne kristalsuker
voor de merengue
2 eiwitten
snufje zout
100 gram fijne kristalsuiker
20 gram poedersuiker
voor de vulling
4-5 eetlepels abrikozenjam

Alles voor het deeg

Doe de bloem, de boter, de baksoda, eidooiers, een snufje zout en de kristalsuiker in een keukenmachine met mes.

een mooie bal deeg

Draai tot er een samenhangend deeg ontstaat.

Laat rusten

Neem uit de kom, druk tot een platte schijf en laat ca. 30 min. rusten in de koelkast.

rol uit

Rol uit tot een lap van ca. ¼ cm dik.

steek uit

Steek er met een ronde koeksteker (7 cm ø) rondjes uit het deeg. Breng de rest weer samen in een bal, rol weer uit en steek er weer rondjes uit. Herhaal tot het deeg op is.

ei en suiker

Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snufje zout tot zachte pieken. Doe er dan al kloppend beetje bij beetje de suiker bij. Klop op lagere snelheid nog ca. 5 min. door.

schep er poedersuiker door

Schep er voorzichtig de poedersuiker door.

met meringue

Verwarm de oven op 160°C. Leg de rondjes deeg op een met bakpapier bekleed bakblik en besmeer elk rondje met ca. 1 theelepel merengue. Bak in het midden van de oven in 15-20 min. gaar. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.