Nanaimo bar koekje uit Canada
Geen wonder dat de Canadezen dit koekje hebben uitgeroepen tot hun nationale favoriet. Zet je tanden in deze klassieke Nanaimo bar uit Canada en je weet meteen waarom. Deze mooie blokjes bestaan uit een een stevige chocoladebodem met crunchy koekkruimels en amandelen, dan volgt een romig-zoete botercrèmelaag die wordt afgedekt met een knapperige laagje pure chocolade. Onweerstaanbaar, maar ga geen calorieën tellen!
Het is niet precies bekend hoe de Nanaimo bar is -vernoemd naar de gelijknamige stad op Vancouver Island aan de westkust van Canada is ontstaan. De eerste keer dat dit koekje in een kookboek wordt genoemd is in 1953 in Edith Adam’s Cook Book. De Canadese stad waar het koekje naar is vernoemd is er zo trots op dat er op de algemene website zelfs een kaart van een Nanaimo bar trail staat met de beste Nanaimo bar adresjes en dat zijn er heel wat! Mocht je die kant op gaan: www.nanaimo.ca/assets/Business/PDFs/NanaimoBarTrail.pdf. Op de site staat ook het recept van de winnaar van een door de stad uitgeschreven Nanaimo wedstrijd. Ik baseerde mijn versie op dit recept, maar veranderde wel het een en ander. Zo maakte ik bijvoorbeeld het koekje iets minder zoet en maakte ik een iets stevigere en dikkere vulling. Voor dit koekje heb je geen oven nodig, maar de verschillende lagen moeten wel telkens goed gekoeld worden voor de volgende er bovenop gaat.
_________________________
Nanaimo bar koekje uit Canada
alle ingrediënten
Voor de bodem
180 gram boter + extra om in te vetten
25 gram suiker
50 gram cacao
1/2 ei
snufje zout
1 tl vanille extract
160 gram San Francisco koekjes
30 gram amandelen
100 gram geraspte kokos
voor de vulling
200 gram boter
6 eetlepels custard
250 milliter slagroom
475 gram poedersuiker
snufje zout
voor de topping
250 gram pure chocolade
20 gram boter
boter, suiker, cacao en vanille
Smelt in een pannetje de boter met de suiker en roer er de cacao, het ei, het zout en de vanille door. Neem van het vuur.
cocos, amandelen en koekjes erbij
Pulse in een keukenmachine de koekjes tot een grof kruim.
Pulse in een keukenmachine de amandelen tot kruim.
Meng de koekjes, de amandelen en de kokos door het mengsel in de pan.
roer door botermengsel
Vet een vorm van ca. 16 x 16 cm in of bekleed met huishoudfolie.
Druk het mengsel stevig in de vorm en zet ca. 15 min. in de vriezer of 30 min. in de koelkast.
roer de vulling romig
Klop met een elektrische mixer de boter voor de vulling romig. Klop er dan voorzichtig het custardpoeder, de slagroom en op het laatste de poedersuiker door. Pas op, het stuift! Klop tot de massa romig en luchtig wordt.
Verdeel de vulling over de bodem en zet de vorm weer in de vriezer. Laat ca. 15 min. koud worden.
boter en chocolade
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Doe er de boter bij en roer goed door. Laat iets afkoelen.
chocolade er op
Schenk de chocolade over de custardlaag en laat helemaal afkoelen. Maak een patroontje in de chocolade en snijd in blokjes.
This post is also available in: Engels
