Mole chocoladekoekje uit Mexico

Mole chocoladekoekje uit Mexico

Voordat ik in Mexico was geweest dacht ik alleen aan de drie T’s van Taco, Tortilla en Tequila bij de culinaire hoogtepunten van dit land.  De beroemde mole saus kwam ik pas tegen op de Mexicaanse menukaart tijdens een reis langs de Inca en Maya ruïnes.  Mole is een heerlijk pittige, rijke saus op basis van chocolade, noten en kruiden die meestal bij kalkoen of kip wordt gegeten. Elke zichzelf respecterende kok heeft zijn eigen geheime recept voor deze bijzondere chocoladesaus. Chocolade komt natuurlijk oorspronkelijk uit dit gedeelte van de wereld en Mexicanen aten en dronken xocaltl al honderden jaren voordat de ontdekkingsreizigers de bonen mee naar Europa namen. In deze mole chocoladekoekjes uit Mexico gebruikte ik de meest karakteristieke kruiden voor deze saus.  Ik had geen kalkoen uitsteekvormpjes en ook niets wat op een sombrero leek. Gelukkig komen in Mexico ook veel cactussen voor en zorgt de rode peper in deze mole chocoladekoekjes voor wat extra prik in de mond. Niet zo dol op chocolade? Probeer dan mijn recept van het klassieke puerquito koekje uit Mexico. 

Mole chocoladekoekje uit Mexico

voor ca. 30 koekjes

275 gram bruine suiker
350 milliliter water
4 stokjes kaneel
6 kruidnagels
2 stukken steranijs
450 gram bloem
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
snufje zout
40 gram cacao
40 gram gemalen amandelen
350 gram koude boter
4 eieren
(gemalen rode peper naar smaak)

Doe de bruine suiker met het water, de kaneel, de kruidnagels en de steranijs in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat zachtjes 20 min. zonder deksel inkoken tot er een stroopachtig mengsel ontstaat.  Neem van het vuur, verwijder de kruiden en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd de boter in blokjes. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en het zout. wrijf met de vingertoppen de boter in de bloem tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Meng er ook de cacao en de amandelen door
Meng 3 van de eieren samen met de stroop er doorheen en roer goed door. Er ontstaat een plakkerige massa. Voeg eventueel nog wat gemalen rode peper toe. Dek de kom af en laat het deeg minstens 8 uur in de koelkast rusten en opstijven.

Klop het overgebleven ei los.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif een stuk bakpapier met bloem en neem 1/4 van het deeg uit de koelkast. Leg het deeg op het bakpapier en bestrooi met wat extra bloem of extra cacaopoeder. Rol het deeg uit tot ca. ½ cm voor een dik zacht koekje en 1/4 cm voor een dun knapperig koekje en steek er met een koekjes steker vormpjes uit. Doe hetzelfde met het rest van het deeg. Laat het deeg telkens weer even opstijven in de koelkast of -nog sneller- de vriezer als het te plakkerig wordt.
Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk ze met wat van het losgeklopte ei. Bak ze in het midden van de oven in gaar. 15 min. is meestal genoeg voor de dunne knapperige versie. De zachte dikke cactussen hebben ca. 5 min. langer nodig.

This post is also available in: Engels