Meduoliai grybukai koekje uit Litouwen
Elk jaar zo rond eind augustus begin ik een beetje onrustig te worden. Als de temperatuur en de regens een beetje meewerken verschijnen dan de eerste zomerboleten. Ik ben een kieskeurige plukster. Eigenlijk ga ik alleen op pad voor eekhoorntjesbrood (cèpes of porcini) en laat alle andere zwammen links liggen. Dit jaar was een goed jaar! Ik heb mijn voorraadpotten dus al weer vol met geurende gedroogde plakjes boleet en in mijn vriezer staan de zakken gerookte porcini gebroederlijk naast de verse appelmoes en tamme kastanjes. Voor mijn koekje van deze week was ik op zoek naar een koekje uit het oosten van Europa. Ik stuitte toevallig op dit prachtige paddenstoeltje van peperkoek in de vorm van eekhoorntjesbrood uit Litouwen. Meduoliai grybukai is een klassiek koekje dat vooral rond kerst gebakken wordt. Er is zelfs een speciale vorm voor dit koekje waarmee je echte ronde steeltjes kunt bakken. Natuurlijk gaat het bakken ook prima zonder deze vorm, maar ik ben bang dat ik toch weer een extra wens op mijn kerst-verlanglijstje heb! Lekker? Probeer mijn variatie met koffie eens: espressokoekje.
_____________________
Meduoliai grybukai koekje uit Litouwen
Voor ca. 20 koekjes
ingrediënten
100 gram boter
100 gram suiker
100 gram honing
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel geraspte nootmuskaat
400 gram bloem
snufje zout
1 theelepel sodium bicarbonaat (zuiveringszout) of bakpoeder
1 ei + 1 eiwit
50 milliliter zure room
50 gram pure chocolade
160 gram poedersuiker
Smelt de boter, suiker, honing met de kruiden
Smelt de boter met de suiker, de honing, het kaneelpoeder, het kruidnagelpoeder en de nootmuskaat in een pannetje. Laat even aan de kook komen en neem van het vuur.
botermengsel en bloemmengsel
Meng de bloem met het zout en het sodium bicarbonaat in een kom. Schenk het warme botermengsel erbij.
voeg ei en zure room toe
Voeg ook 1 ei en de zure room toe en kneed alles goed door.
Laat iets afkoelen
Laat het deeg even afkoelen.
Klaar voor de oven
Verwarm de oven voor op 180°C. Neem telkens ca. 25 gram van het deeg en rol er een bolletje van voor de hoedjes van de paddestoelen. Maak zo ca. 20 bolletjes. Maak ook 20 steeltjes van elk ca. 20 gram deeg. Maak meer als er nog deeg over is.Leg de bolletjes en steeltjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen.
Bestrijk met chocolade en glazuur
Smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie. Meng het eiwit met de poedersuiker tot een stevig glazuur. Bestrijk de bolletjes met de chocolade en de steeltjes met het glazuur. Bewaar het overgebleven glazuur afgedekt.
Plak het steeltje aan het hoedje
Snijd als de chocolade en de glazuur hard geworden zijn met een scherp mes een klein holletje in de onderkant van het ‘hoedje’ van de paddestoel. Doe er wat glazuur in en steek er een steeltje in. Laat weer opdrogen en hard worden.
This post is also available in: Engels
