Op de markt zag ik een grote stapel zoete aardappelen liggen bij een van de groentestallen. Ik kocht meteen een zak vol dikke bonkige bataten om te poffen in de oven. Toen ik thuis mijn tas uitpakte bedacht ik mij dat er vast wel ergens op de wereld een koekje met zoete aardappelen wordt gemaakt. En ja hoor! In Zimbabwe is het mbatata koekje is een traditionele traktatie gemaakt van deze zoete knol. De zoete aardappel (Ipomoea batatas) vorm in dit gedeelte van Afrika een belangrijk onderdeel van het menu. De voedzame knol groeit er gemakkelijk en wordt in heel veel verschillende gerechten gebruikt. Ik was nieuwsgierig en offerde een van mijn exemplaren op om eens te proberen hoe een mbatata koekje uit Zimbabwe smaakt. Het resultaat was een niet al te zoet cake-achtig koekje met een knapperig laagje citroenglazuur. Kijk bij het kopen van de zoete aardappel voor dit koekje even of het vruchtvlees wel oranje is. Er zijn namelijk ook soorten met wit vruchtvlees. Wat smaak betreft maakt het niet zo veel uit, maar de oranje soort geeft het mbatata koekje uit Zimbabwe wel een mooie zonnige kleur.
_____________________
Mbatata koekje uit Zimbabwe
voor de koekjes
75 gram boter
25 gram suiker
½ losgeklopt ei
rasp van ½ biologische citroen
½ theelepel geraspte nootmuskaat
30 gram honing
225 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
100 gram zoete aardappel
voor het citroenglazuur
200 gram poedersuiker
½ theelepel zachte boter
een paar drupjes citroensap

boter en suiker
Klop met een electrische mixer de boter met de suiker romig.

voeg ei, citroenrasp, nootmuskaat toe
Klop er ook het ei, de citroenrasp, de nootmuskaat, de honing door.
Meng de bloem met het bakpoeder en het zout.
Wrijf het bloemmengsel met de vingertoppen door het botermengsel. Het wordt een kruimelig deeg.
Schil en rasp de zoete aardappel.
Meng de aardappel met het kruimelige deeg en kneed tot een soepel deeg.
Kneed er een soepel deeg van en laat het afgedekt in de koelkast ca. 30 min. rusten.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit to ca. ¾ cm en steek er met een koekjessteker vormpjes uit.
Meng voor het glazuur de suiker met de boter, en het citroensap tot een mooi dik glazuur. Bewaar afgedekt tot gebruik
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de koekjes op. Bak ze in het midden van de oven in ca. 7 min. gaar. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen. Bestrijk de afgekoelde mbatata koekjes met het glazuur en laat helemaal hard worden.
This post is also available in: Engels
One Response to Mbatata koekje uit Zimbabwe