Maple pecan makroon
Voor mijn variatie op het klassieke Haselnußmakrone koekje uit Duitsland gebruikte ik twee typisch Noord-Amerikaanse ingrediënten: pecannoten en maple syrup. Zowel de noten als de siroop wordt geproduceerd door bomen die van oorsprong uit Amerika groeien. Geen wonder dus dat de smaken zo goed samen gaan! De romige volle smaak van de pecannoten past heel goed bij de fris-zoete maple siroop. Dit koekje zit echt bomvol noten. De fijngemalen noten in het schuim zorgen voor een lekkere, iets taaie binnenkant en de gecaramelliseerde gehakte noten met maple syrup geven deze maple pecan makron een heerlijk crunchy laagje aan de buitenkant.
______________________
maple pecan makroon
Voor ca. 20 koekjes
300 gram pecannoten
4 eetlepels maple syrup
2 eiwitten
snufje zout
100 gram suiker
rasp van ½ citroen
zaadjes van 1 vanillestokje
Verwarm de oven voor op 180˚C. Schep de helft van de pecannoten door de maple syrup en spreid ze uit over een met bakpapier bekleed bakblik. Bak ze in het midden van de oven in 20-30 min. tot de suiker is gecaramelliseerd. Schep regelmatig om. Neem uit de oven en laat ze afkoelen. Hak ze grof.
Sla de eiwitten met het zout tot een stevig schuim.
Voeg lepel voor lepel de suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf en glanzend is.
Maal de rest van de (ongeroosterde) pecannoten tot fijne kruimels. Rasp de citroen.
Schep de gemalen pecannoten, de citroenrasp en de vanillezaadjes luchtig door het eiwit.
Doe de grof gehakte noten in een diep bord. Verwarm de oven voor op 160˚C Schep met een lepel telkens een kleine bergje schuim op de gehakte noten en wentel heel voorzichtig tot het schuim een jasje heeft van gehakte noten.
Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik. Geef ze wat ruimte om te rijzen. Bak de koekjes in ca. 20-25 min. gaar. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en lekker chewy van binnen.
Laat de koekjes afkoelen op het bakblik.
This post is also available in: Engels
