Mandazi uit Kenia

Mandazi uit Kenia

Mandazi zijn technisch gezien misschien niet echt koekjes. Maar deze gefrituurde driehoekjes zijn de meest populaire snack in Kenia en veel landen in Oost-Afrika. Ze zijn van zichzelf niet heel zoet en ze worden zowel als tussendoortje gegeten bij een kruidig kopje chai thee als bij het ontbijt en zelfs bij een curry. Mandazi zijn ook echt streetfood dat je vers uit de frituur koopt bij een standje langs de weg. Dit recept is voor de meest eenvoudige en snelle mandazi. Tegenwoordig vind je ze in alle vormen, smaken  en maten. Maar voor alle Mandazi uit Kenia geldt: eet ze zo snel mogelijk nadat je ze hebt gemaakt. Dan zijn ze nog zacht van binnen en knapperig van buiten. Als je ze te lang laat staan worden ze taai en droog. En houd je van zoet, vergeet de poedersuiker dan niet! Wil je een luxere versie van de mannazi proberen, maak dan deze mahamri uit Mozambique met kokosmelk en gist. 

_______________________________

Mandazi uit Kenia

Voor ± 12 kleine mandazi

150 g bloem
5 g bakpoeder
40 g suiker
snufje zout
½ tl gemalen kardemom
15 g boter op kamertemperatuur
± 60 ml water
olie om te frituren
poedersuiker om te serveren (eventueel)

Meng in een kom de bloem met de suiker, het zout en de kardemom.

Wrijf er met je vingers de boter door tot er zich heel kleine kruimeltjes vormen.

Meng er dan net zo veel water bij tot het deeg mooi zacht en soepel is. Kneed nog even door en laat dan afgedekt op het aanrecht ± 30 min. rusten.

Verwarm de olie in een grote (frituur)pan tot 180 °C.

Verdeel het deeg in vieren en vorm er balletjes van. Rol met een deegroller uit tot cirkels van ± 15 cm ø. Snijd ze in vieren en frituur ze in delen in een paar minuten mooi bruin en gaar. Keer de mandazi regelmatig.

Neem uit de pan en laat op een bord bekleed met keukenpapier even uitlekken.

Bestrooi eventueel met poedersuiker.

This post is also available in: Engels