Makrout koekje uit Algerije

Makrout koekje uit Algerije

Dit met zuidvruchten gevulde koekje met zijn knapperige in honing gedompelde buitenkant is een graag geziene gast tijdens feestelijkheden in Algerije. Maar ook in de buurlanden Tunesië en Marokko is dit zoete gebak populair. In deze regio delen veel landen nu eenmaal min of meer dezelfde koekjesrecepten. Makrout betekent ‘diamantvorm’ in het Arabisch en dat is dan ook de meest gebruikte vorm voor dit gebak. Er zijn speciale makrout stempels om de klassieke versiering aan te brengen, maar ik gebruikte gewoon de achterkant van een mes om het patroon er in te kerven. Zoals veel koekjes in deze regio wordt het deeg gemaakt met semolina. Ik houd erg van het lekker knappertje dat het deeg er van krijgt. Speciale smaakmaker in het traditionele makrout koekje uit Algerije is het oranjebloesemwater. Het wordt gemaakt door water te destilleren met de bloesem van de bittere sinaasappel en is een veel gebruikt ingrediënt in gebak uit deze regio. Soms wordt het deeg van dit koekje zelfs alleen met dit geurige water gemaakt en wordt er geen gewoon water toegevoegd. Ik vind het dan wel erg parfummerig worden. Omdat het koekje na het bakken in honing wordt gedompeld, zit er in het deeg zelf geen suiker. Makrout kun je in de oven bakken of frituren. In Algerije wordt het koekje meestal gebakken, dus dat deed ik ook. Maar als je van lekker crunchy houdt, is even onderdompelen in de frituurpan de beste methode. Lekker bij een traditioneel glaasje munt thee of een sterk kopje koffie. Lekker? Probeer mijn variatie met abrikozen en sinaasappel eens.

____________________

Makrout koekje uit Algerije

Voor 20-25 koekjes

de ingrediënten

225 gram semolina (fijn of grof voor een nog knapperiger koekje)
45 gram bloem
90 gram boter
6 eetlepels oranjebloesemwater
90 milliliter lauw water
250 gram ontpitte dadels
1 theelepel gemalen kaneel
20 gram boter
60 gram geroosterd sesamzaad
225 ml honing

meng bloem, semolina en gesmolten boter

Meng de semolina met de bloem en een snufje zout en smelt de boter.

Een korrelig resultaat

Meng de boter door het semolina mengsel tot een korrelig geheel en laat afgedekt ca. 1 uur intrekken.

dadels, boter, sesam en kaneel

Meng de dadels met de kaneel, de boter en het sesamzaad.

dadelpasta

Pureer het mengsel in de keukenmachine tot een pasta.

2 mooie rollen dadelpasta

Rol er 2 stangen van ca. 2 cm dik van.

een soepel deeg

Meng 4 el oranjebloesemwater met het semolina mengsel. Voeger net zoveel water bij tot er een soepel deeg ontstaat.

de dadelrol in het deeg

Verdeel het deeg in tweeën en rol er twee stangen van die even lang zijn als de dadelrollen.

Maak een kuil in het midden van de deegrollen en leg er de dadelrollen in.

maak de rol dicht

Kneed en knijp het deeg dicht over de dadelvulling en rol weer tot een mooie stang.

Snijd in diamantjes en kerf het patroon er in

Verwarm de oven voor op 190°C. Druk de stangen iets plat en snijd er schuine plakken van. Maak met een bot mes kerfjes in het deeg en bak de koekjes in het midden van de oven in 12-15 min. heel licht bruin.

Doop in de hete honing

Verwarm intussen de honing met de rest van het oranjebloesemwater en laat ± 1 min. koken. Neem de koekjes uit de oven en dompel ze terwijl ze nog heet zijn in de honing.

Laat uitlekken en afkoelen.

This post is also available in: Engels