Maïs-kokoskoekje
Terwijl ik op zoek was naar recepten voor het klassieke rosquilla koekje uit Nicaragua kwam ik ook heel recepten met kokos tegen. Geen wonder: Nicaragua grenst aan twee kanten aan tropische kust en de kokospalm houdt van zanderige grond vlak bij de zee. De kokospalm gedijt er goed en de kokosnoot is een veelzijdig en goedkoop ingrediënt. In de keuken van dit land worden alle onderdelen van de kokosnoot volop gebruikt. Het verse of gedroogde vruchtvlees wordt gebruikt in cakes, koekjes en hartige gerechten, de kokosmelk is een basis voor soepen en stoofschotels, kokoswater wordt zo uit de noot gedronken en bakken en braden wordt gedaan in kokosolie. Ik mengde wat gedroogde geraspte kokos door dit koekje en kneedde er ook nog wat vanille door. Het koekje krijgt er een lekker kokossmaakje van en wordt ook een beetje lichter en luchtiger dan de traditionele rosquilla. Ik vond dit maïs-kokoskoekje net uit de oven het allerlekkerste. Dan is de buitenkant heerlijk knapperig en de binnenkant nog een beetje warm en zacht.
______________________
Maïs-kokoskoekje
voor ca. 25 koekjes
75 gram (ongeraffineerde) suiker
175 gram masa harina*
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
60 gram boter
½ el ei, losgeklopt
zaadjes van 1 vanillestokje
25 gram kokos + extra om te garneren
175 gram verse kaas (paneer of uitgelekte en uitgeknepen ricotta)
Rasp eventueel de ongeraffineerde suiker.
Meng de suiker met de masa harina, het bakpoeder en het zout.
Smelt de boter en meng samen met het losgeklopte ei, de vanille en de kokos door het masa harina mengsel.
Verkruimel de verse kaas erboven en voeg 150 ml water toe. Kneed alles goed door elkaar tot een mooi deeg. De kaas moet helemaal opgenomen zijn. Voeg eventueel wat extra water toe als het deeg te kruimelig is.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak balletjes van ongeveer 20 gram en druk ze een beetje plat. Kneed nog wat water door het deeg als het echt te droog is om te vormen. Bestrooi elk koekje met nog wat kokos.
Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen.
*Masa harina is een soort superfijn maïsmeel. De maïs voor dit meel wordt eerst gedroogd, dan gekookt met gebluste kalk, fijngemalen en weer gedroogd. Een heel proces dat er voor zorgt dat de maïs goed verteerbaar wordt en beter te verwerken is. Gebruik voor dit koekje dus geen gewoon maïsmeel maar probeer bij de toko bijvoorbeeld masa harina van het merk Pan te kopen of koop het online.
This post is also available in: Engels
One Response to Maïs-kokoskoekje