Mailänder koekje uit Liechtenstein

Posted by dbrewer on 18 december, 2016

Mini-staatje Liechtenstein ligt ingeklemd tussen Zwitserland en Oostenrijk en deelt veel gerechten met zijn buren. Schnitzel, rösti en käsknöpfle (een soort spätzle) worden weggespoeld met een stevige lokale schnapps of een glaasje Liechtensteiner wijn. Op koekjesgebied lijkt het land ook niet zo avontuurlijk. Het populairste koekje kerstkoekje schijnt het klassieke boterkoekje te zijn. Dat wordt dan wel weer opgevrolijkt met wat citroenrasp. Niets mis mee natuurlijk. Het Mailänder koekje uit Liechtenstein is een heerlijk gemakkelijk koekje om te bakken en je kunt er eigenlijk elke variatie mee maken die je maar kunt bedenken. Het mailänder koekje houdt goed zijn vorm dus je kunt voor de kerst los gaan met elk uitsteekvormpje die je maar in je handen kunt krijgen. Ik gebruikte sterretjes en maantjes en ben nog van plan om er gaatjes in te maken zodat ze kunnen hangen in mijn boom.

______________________

Mailänder koekje uit Liechtenstein

voor ± 30 koekjes

125 g zachte boter
125 g fijne kristalsuiker
3 eidooiers
250 g bloem
snufje zout
rasp van 1 biologische citroen

boter en suiker kloppen

Klop met een mixer de boter met de suiker in ± 5 min . licht en romig.

klop het ei erdoor

Doe er 2 eidooiers bij en klop goed door.

bloem, zout en citroen erbij

Doe er de bloem, zout en de citroenrasp door en meng snel tot een zacht deeg.

laat rusten

Laat in de koelkast ca. 1 uur rusten.

Uitsteken

Verwarm de oven voor op 185°C. Rol het deeg uit tot ca. ½ cm dikte en steek er koekjes uit met een koekjessteker. Breng de rest van het deeg weer samen, rol weer uit en steek er weer koekjes uit. Ga zo door tot het deeg op is.

bestrijk en bak

Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik. Klop de laatste eidooier los en bestrijk de koekjes ermee. Bak de mailänder koekjes uit Liechtenstein in het midden van de oven in ± 10 min. gaar. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen.