Kyekyire paano koekje uit Ivoorkust

Kyekyire paano koekje uit Ivoorkust

Ik had nog wat maïsmeel over van het champurrada koekje uit Guatemala en ging op zoek naar een Afrikaans koekje met hetzelfde ingrediënt. Ik ben blij dat ik dit elegante bolle koekje met zijn subtiele citroen-nootmuskaat smaak vond. Sinds de Spanjaarden in 1500 maïs naar Afrika verscheepten is deze plant een van de belangrijkste gewassen in veel West-Afrikaanse landen geworden. Het wordt in fijngestampte vorm vaak gegeten als dikke pap of puree bij stoofgerechten en heet dan fufu. Maar wees gewaarschuwd: toen ik het maismeel aan het roosteren was, ging al heel snel het brandalarm af zonder dat ik een spoortje van rook zag!

_____________________

alle ingrediënten

Kyekyire Paano koekje uit Ivoorkust
Voor ca. 15 koekjes

60 gram suiker
70 gram boter op kamertemperatuur
1 ei
100 gram maïsmeel
100 gram bloem
snufje zout
½ theelepel nootmuskaat
rasp van ½ citroen

rooster het maïsmeel

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel het maïsmeel over een bakplaat en rooster het in ca. 20 min. in de oven. Roer regelmatig even door voor een gelijkmatig resultaat. Neem uit de oven en laat afkoelen.

boter, suiker en ei

Klop de suiker met de boter met een elektrische mixer in ca. 5 min. licht en romig. Klop er ook het ei door.

alles bij elkaar

Meng het maïsmeel, de bloem, het zout en de nootmuskaat. Doe dit samen met de citroenrasp bij het botermengsel en meng alles goed.

Een zacht deeg

Kneed snel tot een zacht deeg.

kleine balletjes

Maak balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik.  Laat wat ruimte tussen de balletjes voor het rijzen.

Bak de koekjes in ca. 15 min lichtbruin en gaar.

This post is also available in: Engels