Mijn vader is een enorme zoetekauw. Hij komt oorspronkelijk uit Indië en ik vroeg aan hem of hij nog een koekje herinnerde uit zijn jeugd voor mijn blog. Hij vertelde mij dat zijn moeder eigenlijk nooit koekjes bakte. Als kind belandde hij op Java in het kamp en daar was geen sprake van zoete lekkernijen. Na de oorlog vertrok mijn vader meteen naar Nederland en hij heeft dus vooral Hollandse favorieten. Een aantal jaren geleden reisde ik door Indonesië en ik herinner mij dit kruimelige bolletje met zoete ananas vulling: kue nastar. Het is overal in Indonesië te koop maar wordt vooral gebakken tijdens de twee belangrijkste feestdagen: Kerst en Suikerfeest. Ik heb al een trommeltje vol kue nastar achtergehouden voor de volgende keer als ik mijn vader zie. Misschien brengt dit koekje toch nog een paar zoete herinneringen naar boven.
Kue Nastar koekje uit Indonesië
Voor de vulling
400 gram ananas
25 gram suiker
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
½ steranijs
15 gram boter
Voor het deeg
150 gram patentbloem
40 gram maïzena
10 gram melkpoeder (of custardpoeder)
15 gram poedersuiker
snufje zout
125 gram koude boter
2 eigelen
ca. 20 mooie kruidnagels
Verwijder de boven- en onderkant van de ananas. Schil de vrucht. Verwijder de ogen door met een scherp mesje in een spiraalvorm een geultje te snijden. Snijd de vrucht in de lengte door vieren. Verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in stukken.
Pureer in de keukenmachine of met een staafmixer. Doe de ananaspuree samen met de rest van de ingrediënten voor de vulling in een wijde anti aanbakpan en laat ze al roerend op zacht vuur indikken tot er een plakkerige pasta ontstaat. Dit duurde bij mij wel 40 min, dus heb geduld.
Neem de kruiden uit het mengsel en laat uitgespreid op bijvoorbeeld een groot bord afkoelen. Rol ca. 20 kleine balletjes van het mengsel.
Meng de bloem met de maïzena, het melkpoeder, de poedersuiker en het zout. Snijd de boter in kleine blokjes. Wrijf de boter met de de vingertoppen door het bloemmengsel tot er een mengsel ontstaat dat op grof broodkruim lijkt. Voeg 1 eigeel toe en kneed snel tot een bal. Voeg eventueel een theelepel water toe als het deeg te droog is.
Kneed zo kort mogelijk zodat het deeg lekker kruimelig blijft na het bakken. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak ca. 20 balletjes van ongeveer 20 gram van het deeg. Druk de balletjes plat, doe een balletje ananas in het midden en vouw dicht. Rol weer tot een mooi balletje en prik een kruidnagel in de bovenkant.
Leg de bolletjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk de bovenkant met een beetje losgeklopt eigeel. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar.
This post is also available in: Engels
3 Responses to Kue nastar koekje uit Indonesië