Kokoskoekje met nootmuskaat

Posted by dbrewer on 14 november, 2015

Bij het bakken van het klassieke ghanakatha koekje uit Sri Lanka was ik verbaasd dat er geen kokos in zat. De Srilankezen zijn namelijk gek op kokosnoten en gebruiken de harige bruine kogel over voor. Van de dikke harde schil worden kommetjes en lepels gemaakt, het sap van jonge kokosnoten wordt zo gedronken en het witte vlees wordt in alle stadia van rijpheid gebruikt in gerechten. Op de markt zie je iedereen de noten schudden en bekloppen om uit te vinden hoe rijp ze zijn. Hoe ouder de noot, hoe harder het vlees. Voor het maken van kokosmelk heb je bijvoorbeeld een ‘medium’ rijpe kokosnoot nodig. Dan is het percentage vet en vocht precies goed. En in elke curry wordt weer een ander soort kokosvlees gebruikt . Voor mijn variatie op het ghanakatha koekje kon ik dus bijna geen ander ingrediënt dan kokos gebruiken. Dit kokoskoekje met nootmuskaat is zacht van binnen, knapperig van buiten en prima om een saaie winterdag tropisch op te fleuren.

_________________________

Kokoskoekje met nootmuskaat
Voor 12 koekjes

100 g suiker
75 gram boter
zout
1 ei
325 gram bloem
25 gram geraspte kokos
zaadjes van 1 vanillestokje
½ tl geraspte nootmuskaat
1 theelepel bakpoeder
1 el ijskoud water indien nodig
geschaafde kokos om te garneren

Klop de boter met de suiker en een snufje zout in ca. 5 min. romig met een mixer.

Voeg het ei toe en klop goed door.

Doe de bloem, geraspte kokos, vanillezaadjes, nootmuskaat en bakpoeder bij het mengsel.

Kneed snel tot een soepele bal – voeg eventueel wat water toe als het deeg te kruimelig is – en laat ca. 1 uur afgedekt rusten.

Verwarm de oven voor op 175°C. Rol ovale balletjes van telkens ca. 25 g deeg, leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrooi met wat geschaafde kokos. Bak ze in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.