Kokoskoekje met koffie

Kokoskoekje met koffie

Kokos en koffie zijn een perfecte combinatie. De zoete zachte smaak van de kokos krijgt er een lekker volle, iets bittere kick van. Ik gebruik om te bakken heel vaak espresso-oplospoeder. Dat klinkt misschien raar – ik vind een kopje oplos-espresso heel vies! – maar als je er mee bakt blijft alleen een lekker sterke koffiesmaak over en het voordeel is dat deeg lekker stevig blijft omdat je geen vocht toevoegt. In mijn variatie op het traditionele chaclama koekje uit Oman combineerde ik het met wat gekonfijt sinaasappelschil en het resultaat is een lekker volwassen koekje. Je kunt dit koekje zo’n 15 min. bakken voor een knapperige buitenkant en een chewy binnenkant, of nog ongeveer 5-7 min. langer in de oven laten voor een door en door knapperig koekje. Bewaar dit kokoskoekje met koffie in ieder geval in een goed luchtdicht afgesloten trommel anders verliest het heel snel zijn knapperigheid.

_____________________

Kokoskoekje met koffie

voor ± 15 koekjes

200 g geraspte kokos
½ blikje gecondenseerde melk (± 150 g)
1 flinke tl espresso oplospoeder
25 g gekonfijt sinaasappelschil
15 g zachte boter of kokosolie
snufje zout
½ tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175°C. Doe alle ingrediënten in een ruime kom.

Meng tot een kleverig deeg en laat ± 5 min. staan om even in te trekken.

Vorm met een natte hand ± 15 kruisjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bak de Chaklama koekjes in het midden van de oven in ± 15 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen op het bakblik.

This post is also available in: Engels