Voor mijn variatie op het klassieke tortica de Moron koekje uit Cuba kneedde ik wat geroosterde kokos door het deeg. Ik mengde er ook een scheutje rum door. Rum is waarschijnlijk voor het eerst gebrouwen in Cuba in de 17e eeuw. Eerst van molasse, een bijproduct van de suikerrietplantages, en later van suikerrietsap. Het is nog steeds de nationale drank van Cuba en een dankbaar ingrediënt in cocktails zoals de mojito.. Ik vormde het deeg in kleine rolletjes en probeerde kleine sigaartjes te bakken met een kegel van kokos. Het resultaat is misschien niet helemaal overtuigend sigaarachtig maar het koekje is wel erg lekker crunchy en boterig en je proeft nog net een vleugje rum.
_______________________
Kokos-rum koekje uit Cuba
voor ca. 30 koekjes
220 gram boter
200 gram suiker
1 ei, gesplitst
310 gram bloem
100 gram geraspte kokos, licht geroosterd + extra om te bestrooien
snufje zout
rasp van 1 limoen
1 el rum
1 theelepel vanille-extract of de zaadjes van 1 vanillestokje
Klop met een mixer de boter en de suiker licht en romig.
Voeg de eidooier toe en klop goed door.
Voeg de bloem, de kokos, het zout, de limoenrasp en de rum toe.
Kneed snel tot een zacht deeg.
Verdeel het deeg in stukjes van 25 gram en maak er rolletjes van. Bestrooi 1 kant van het rolletje met wat kokos. Laat in de koelkast ca. 1 uur opstijven.
Verwarm de oven voor op. 180 °C.
Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak de koekjes in 12-15 min. gaar.
This post is also available in: Engels
One Response to Kokos rum koekje