Kokos quinoa koekje

kokos quinoa koekje

Quinoa is een grasachtige plant met prachtig gekleurde groene, gele of rode bloementrossen die mooie ronde zaadjes produceren. Quinoa heeft een lekker nootachtig smaakje, een stevige bite, zit boordevol proteine en is ook nog eens glutenvrij. Geen wonder dat je quinoa tegenwoordig op bijna elke hippe menukaart tegenkomt . Voor dit kokos quinoa koekje –mijn variatie op het klassieke kashata koekje uit Congo– roosterde ik de rauwe quinoa even zodat het een lekker nootachtig smaakje krijgt. Het pittige gemberpoeder geeft wat tegenwicht aan de zoete karamel. Helaas schijnt de vraag naar quinoa zo groot te zijn dat de er in de Andeslanden waar deze graanachtige korrels oorspronkelijk vandaan komt een tekort dreigt te ontstaan en  het te duur wordt voor de lokale bevolking. Mocht je je daardoor bezwaard voelen, vervang de quinoa dan door amaranth, sesamzaadjes of grofgehakte cashewnoten.

_____________________

Kokos quinoa koekje

voor ca. 15 koekjes

75 gram verse kokos
(of gebruik 70 gram geraspte kokos en maak het iets vochtig met 1 eetlepel water)
100 gram quinoa
snufje zout
½ theelepel gemberpoeder
15 gram bloem
225 gram suiker

Maal de kokos grof in een keukenmachine of rasp met een grove rasp.

Rooster de quinoa in een droge pan in een paar minuten licht bruin.

Meng de kokos, quinoa, het zout, het gemberpoeder en de bloem in een kom.

Doe de suiker in een koekenpan en spreid goed uit over de bodem. Laat het op laag vuur zachtjes smelten. Roer door als de meeste suiker gesmolten is.

Roer het kokosmengsel door de suiker.

Stort de massa op een met bakpapier bekleed bakblik en spreid uit. Leg er een stuk bakpapier over en druk plat. De suiker is heet, dus leg er eventueel een theedoek overheen. Laat even afkoelen en snijd dan met een mes in rechthoekjes.

This post is also available in: Engels