kokos custard koekje
Het traditionele maïzenakoekje uit Suriname wordt ook wel gemaakt met (een deel) custardpoeder. Eigenlijk is dat niets anders dan maïzena (!), suiker, vanille en kleurstof, soms nog aangevuld met antiklontermiddel. Voor mijn variatie gebruikte ik een deel custardpoeder en ik mengde er wat kokos doorheen voor wat extra smaak en bite. De koekjes krijgen door de custard een heel mooi geel-oranje kleurtje en de kokos maak ze net wat interessanter dan het basisrecept. Ik vulde de koekjes nog met een lekkere kokos-botercrème en doopte ze in wat extra kokos voor een vrolijk randje. Maak deze koekjes wat kleiner dan de traditionele koekjes, dan worden het lieve kleine bolletjes.
_______________________
Kokos custard koekje
voor ± 20 koekjes
125 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
1 ei
1 tl vanille-extract
snufje zout
100 gram maïzena
150 gram custard poeder
40 gram geraspte kokos
voor de vulling
125 gram boter
60 gram zachte boter
25 gram kokos + extra om te dopen
Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de boter met de suiker in ± 5 min. licht en romig.
Klop er ook het ei, de vanille en het zout door.
Doe er de maïzena, custardpoeder en kokos door en meng snel tot een zacht deeg.
Vorm kleine balletjes (iets kleiner dan een walnoot) van het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes. Ze lopen iets uit. Druk er zachtjes op met een vork en versier ze met de suikerhagel. Bak de koekjes in 12-15 min. gaar. Ze moeten mooi licht van kleur blijven. Laat ze afkoelen op de bakplaat.
Klop de boter zacht en romig en klop er ook de poedersuiker door en meng er dan de kokos door. Besmeer telkens de onderkant van 1 koekje met wat van de kokosboter, druk er een tweede koekje op en rol de zijkant door de kokos.
This post is also available in: Engels
