browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Kokos custard koekje

Posted by on 18 maart, 2017
Pin It
Kokos custard koekje

kokos custard koekje

Het traditionele maïzenakoekje uit Suriname wordt ook wel gemaakt met (een deel) custardpoeder. Eigenlijk is dat niets anders dan maïzena (!), suiker, vanille en kleurstof, soms nog aangevuld met antiklontermiddel. Voor mijn variatie gebruikte ik een deel custardpoeder en ik mengde er wat kokos doorheen voor wat extra smaak en bite. De koekjes krijgen door de custard een heel mooi geel-oranje kleurtje en de kokos maak ze net wat interessanter dan het basisrecept. Ik vulde de koekjes nog met een lekkere kokos-botercrème en doopte ze in wat extra kokos voor een vrolijk randje. Maak deze koekjes wat kleiner dan de traditionele koekjes, dan worden het lieve kleine bolletjes.

 

_______________________

 

Kokos custard koekje

voor ± 20 koekjes

125 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
1 ei
1 tl vanille-extract
snufje zout
100 gram maïzena
150 gram custard poeder
40 gram geraspte kokos

voor de vulling
125 gram boter
60 gram zachte boter
25 gram kokos + extra om te dopen

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de boter met de suiker in ± 5 min. licht en romig.

Klop er ook het ei, de vanille en het zout door.

Doe er de maïzena, custardpoeder en kokos door en meng snel tot een zacht deeg.

Vorm kleine balletjes (iets kleiner dan een walnoot) van het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes. Ze lopen iets uit. Druk er zachtjes op met een vork en versier ze met de suikerhagel. Bak de koekjes in 12-15 min. gaar. Ze moeten mooi licht van kleur blijven. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

Klop de boter zacht en romig en klop er ook de poedersuiker door en meng er dan de kokos door. Besmeer telkens de onderkant van 1 koekje met wat van de kokosboter, druk er een tweede koekje op en rol de zijkant door de kokos.

 

Please like & share:
Follow Me on Pinterest

This post is also available in: Engels

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *