Kleeja koekje uit Irak

Posted by dbrewer on 29 augustus, 2015

Ik zie niet vaak traditionele koekjes die gemaakt zijn van volkorenmeel. Dit traditionele Kleeja koekje uit Irak is echt een uitzondering. Al sinds de prehistorie wordt er in Irak graan verbouwd en in opgravingen van bijna 10000 jaar geleden zijn zelfs overblijfselen gevonden van een voorouder van onze tarwe. Geen wonder dus dat granen belangrijk zijn in de keuken van Irak. Dit eenvoudige koekje is in de afgelopen jaren heel populair geworden in de Arabische wereld en je kunt het overal kopen. Ik vind het wel een beetje lijken op het Britse digestive koekje, maar dan met een lekkere kick van de kardemom. Wees niet al te zuinig met bakpoeder in dit recept. Het lijkt misschien wel wat veel, maar toen ik een keer wat minder gebruikte werd het koekje keihard en moest ik ze wel erg lang dopen in de hete thee…. Lekker? Probeer mijn variatie met sticky vulling.

______________________

Kleeja koekje uit Irak

simpele ingrediënten

Voor ca. 20 koekjes

100 gram suiker
30 milliliter melk
180 gram volkorenmeel
½ eetlepel bakpoeder
snufje zout
1 theelepel kardemom
75 gram gesmolten ghee of zonnebloemolie
1 ei, losgeklopt

suiker en melk

Doe de suiker met de melk in een pannetje en verwarm op laag vuur al roerend tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur.

de droge bestandelen

Meng in een kom het meel met het bakpoeder, het zout en de kardemom.

kruimelig resultaat

Voeg de gesmolten ghee toe en wrijf met je vingertoppen door het mengsel zodat het iets kruimelig wordt.

ei en melk erbij

Voeg de melk en de helft van het ei toe en kneed snel tot een bal. Voeg eventueel wat extra melk toe als het deeg te kruimelig is.

Vorm tot bal en laat rusten

Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat ca. 1 uur rusten.

koekjes uitsteken

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een dikte van ca. ½ cm en steek er met een koeksteker of glas rondjes uit van ca. 8 cm ø uit.

kerf in en bestrijk met ei

Leg ze op een met bakpapier bakblik en druk met de achterkant van een mes er streepjes in. Bestrijk met de rest van het ei en bak in 15-20 min. in het midden van de oven gaar. Laat afkoelen op een rekje.